Ritchie 2011-4-17 00:13
食材選購的技巧
[size=3]蔬菜類：
先觀察外觀，有以下依據的條件：莖葉先嫩肥厚、葉面光潤、型態完整、沒有斑痕、破裂等、無枯萎且有彈性、莖部豐碩、斷口水份充盈、無泥土附著等。最後，要注意，不可購買未經洗過的洋菇及未經去外皮的蘿蔔，多選擇綠色或深黃紅色的蔬菜。
肉類：
買豬肉一定要選擇設備清潔的肉舖，有冷藏設備及電宰證明單的更好。若是到傳統市場購買，鮮紅色的豬表示新鮮；肉色蒼白、沒有彈性並且濕濕的叫「水樣肉」；肉質緊密、乾燥而呈暗紅色的肉叫「暗乾肉」，吃起來都不可口；有不好氣味的豬肉則表示不新鮮或品質不佳。
內臟類：
買豬內臟時，豬心要正常紅色，外表平滑沒有腫塊。豬腸要外表光滑，微微帶一點肉色。豬肝要暗紅色，表面光滑、沒有腫塊及白斑、紅織紋細，質地柔軟。豬肝要肥厚光滑，顏色正常。購買其他肉類如牛肉、羊肉等，可參考購買豬肉的要點。
水果類：
水果應選果皮完整、顏色鮮豔、水分多、無腐爛或蟲咬、破裂等現象的水果類。建議消費者，以購買當季大量生產的水果類為最好的方式。
乾貨類：
注意是否乾燥完全，且選擇沒有發霉或腐爛最好，外觀完整與否、色澤是否自然、乾淨、無雜質也是考量的重要因素。這裡要特別提醒家長，若是要購買乾貨，最好是到店家購買最好。一般沒有蓋上蓋子的乾貨，或是儲存方式不良的食品，容易有病毒或是細菌殘留，讓產品受到污染。
魚類：
自市場購買回來的魚類，眼睛最好呈現水晶狀、透明、光亮飽滿，魚鱗整齊用手拉不易脫落，以手指按壓腹部有結實感且富彈性，魚腮色鮮紅。
蝦類：
蝦頭、蝦殼連結堅硬結實，無剝落。
家禽類：
至於買家禽類，如果直接挑選活的雞隻，要注意雞冠要紅、眼睛明亮、活潑無外傷、用手摸腹部光滑、肌肉結實，羽毛光潔的雞隻。如果買宰好的家禽，要注意胸骨柔軟，皮膚細膩沒有傷痕，脂肪平均分不，瘦肉多且有彈性不滲水者，最好是買經過屠宰衛生檢查的雞肉。
除了上述所介紹的辨認方式之外，調理食物的過程也是飲食安全很重要的一環唷！如果沒有正確的烹調很容易使病原菌附著在食物上面引起食物中毒。另外，在烹調的過程中，手部的清潔問題、砧板是否有生熟食分開、沒有食用完畢的食物要儘速放入冰箱冷藏或冷凍才不易引起食物中毒的病菌，也特別留意肉類食品應該包裝好後以容器盛裝避免汁液溢出。如果食物置放在冰箱過久，千萬不要抱著試試看的態度去判斷，應該儘速丟棄，雖是小地方，但是仍需當心。
夏天食物容易腐壞，冰箱成為一般家庭中最常被使用的工具之一。
但是在使用冰箱時，有幾個要點先注意：
1. 冷藏室的溫度應控至於7℃以下，冷凍室則應維持在-18℃以下，才能達到冷藏、冷凍的目的。
2. 不管是什麼食物，進冰箱前一定要先各別包裝好。
3. 打開冰箱的頻率不可過高，打開的時間也不要過長，以免冰箱內溫度迅速上升。
4. 冰箱內每兩週定期清洗一次，如有異味可以稀釋漂白水清洗。
選購良好、安全、衛生的健康食材，是每個家庭的希望。平日應該要多接觸相關的資訊，留意食品類的新聞，做好全家健康的嚴格把關者，讓我們遠離因為食品所產生的危害。[/size]