nanazii 2011-4-1 13:19
吃燒烤喝啤酒 百害而無一益
吃燒烤喝啤酒當然也是很多人的最愛，殊不知這樣的飲食搭配，對身體絕對是──“有百害而無一益”的。小編帶大家來分析一下，這燒烤、啤酒到底為什麼有如此大的殺傷力呢？
一、烤肉串是如何襲擊了我們的健康？
1、高溫燒烤破壞了肉的營養素──大家都知道，在燒烤過程中，肉直接接觸高溫炭火，隨著溫度的升高，香味的散發，食物中的維生素會遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸遭到破壞，嚴重影響其營養素的攝入減少了人體對蛋白質的吸收利用率。
2、“美拉德回應”的發生所帶來的產物
A、美拉德回應是咋回事──食品在加熱處理時會產生不同程度的類黑色素，這類回應稱為非酵褐變回應。它是廣泛存在於食品工業的一種非酵褐變。是由羰基化合物和氨基化合物間的回應，經過複雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素，所以又稱羰氨回應。眾所周知，生肉是沒有香味的，只有經過高溫加熱時才會產生香味。在加熱過程中，肉內各種組織成分間發生一系列複雜變化，產生了揮發性香味物質。而形成這些香味的前體物質主要是水溶性的糖類和含氨基酸化合物以及磷脂和三甘酯等類脂物質。
B、致癌物“苯並芘”──烤肉中，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合回應與肉裡蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的高度致癌物質，附著於食物表面。而烤肉串恰恰就是如此。如果喜歡經常吃被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。
C、致癌物“亞硝胺”──為了增加羊肉串的香味和口感，很多的生產商都會在串肉串烤製前，對肉進行短時間的腌製，就容易造成腌製肉傳中的細菌大量繁，使腌製食品中的亞硝酸鹽含量增加，而恰恰是此環節的結合就會產生亞硝胺。亞硝胺是強致癌物，是很重要的化學致癌物之一，是四大食品污染物之一。食物、化妝品、啤酒、香煙中都含有亞硝酸胺。在熏臘食品中，含有大量的亞硝胺類物質，某些消化系統腫瘤，如食管癌的發病率與膳食中攝入的亞硝胺數量相關。當熏臘食品與酒共同攝入時，亞硝胺對人體健康的危害就會成倍增加。
D、吃燒烤與吸煙危害等同──世界衛生組織經過3年的研究，評選並公佈了六種最健康食品和十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿就等同於吸60支煙的毒性。而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。