tanley 2011-3-4 09:51
高纖飲食可減少死亡風險
研究指出，全穀類纖維可減少死於心臟病、感染以及肺病的風險。
多攝取纖維，特別是全穀類纖維，可以減少死於心臟病、感染和呼吸道疾病的風險；一項線上發表於內科醫學誌的研究發現，相較於纖維攝取量最少者，飲食纖維攝取量最多的男性和女性，其任何原因死亡率降低22%，這個保護效果主要是因為穀類中的纖維，而不是來自蔬果等的纖維。
美國國家癌症研究中心的科學家Yikyung Park表示，之前的研究主要是探討纖維攝取與心血管疾病的關係，比較少探討膳食纖維和死亡率的關聯；這篇新分析增加了相關證據，指出膳食纖維與降低死亡率有關。
Park博士等人分析了219,123名男性和168,999女性在1995-1996年間完成的食物頻率問卷資料，於9年的追蹤期間內，有20,126名男性和11,330名女性死亡，纖維攝取量最多者的死亡風險較低；平均而言，男性每天攝取13-29 克纖維，女性則是11-26克，整體來說，在研究中，纖維攝取量最多者的心臟病、感染和呼吸道疾病的死亡風險，在男性降低24%-56%，女性則降低達34%-59%。
富含纖維的飲食有助於降低血中的膽固醇和血糖，因此被視為有益心臟健康；纖維實際上如何降低肺部疾病和感染的死亡風險，則還不清楚；這些疾病傾向於由發炎所引起，而纖維有某種程度的抗發炎性質，心臟病也被視為與發炎有關。
研究作者警告，攝取較多纖維的人整體上是比較健康的，分析顯示，纖維攝取最多者傾向於是教育程度較高、自我評比的健康狀態為良好到極佳、BMI較低、有從事體能活動、以及有使用荷爾蒙替代療法的女性；這些人也比較不會抽菸、飲酒或吃紅肉，可能因此他們的各種原因死亡率才比較低；不過，校正這諸多因素之後，存活率和纖維攝取量之間依舊有顯著關聯。
編輯評論共同作者、哈佛公共衛生學院、博士後臨床化學研究員Lawrence de Koning博士表示，這項研究所提出、既新且重要的一點是，它檢視了多種的死亡原因，之前有關纖維與死亡率的研究僅聚焦在心臟病發作和中風。
最有趣的結果是，膳食纖維對於呼吸道疾病和感染具有保護力，這是個大驚喜！更令人驚訝的是，這個效果更甚於對心臟病發作和中風的影響；de Koning博士表示，纖維攝取越多，特別是穀類纖維，與降低多種疾病的死亡風險有關，而不只與心血管疾病有關。
新版的美國飲食指引建議，攝取的穀類至少要有半數是全穀類且非精製的，因為精製的過程會去除所有含纖維的麩皮；每天的纖維量目標，女性為25克、男性為28克，大多數人都還攝取不足。
那麼，如何從飲食中攝取更多纖維呢？De Koning博士指出，最簡單的方法是，選擇全穀類麵包、穀片與烘焙食品，而不是精製過的白麵包；尤其，標示為「100%全麥麵粉」的麵包是優於標示為「小麥麵粉」的最佳選項，因為後者可能是精製過的白麵粉。另一個增加穀類纖維的好方法是吃煮熟的穀類食物，例如在早餐中用煮過的燕麥碎粒取代冷冷的穀片。
這篇新研究並未探討纖維補充品。De Koning博士認為，單靠攝取纖維補充品不太可能有和吃全穀類一樣的助益，全穀類含有纖維補充品中所缺乏的許多有益健康的成分，例如抗氧化劑，這些成分可預防失控的發炎反應，而嚴重發炎反應正與感染及呼吸道疾病的高死亡率有關。
紐約市西奈山醫學院肺部醫學教授Neil Schachter醫師負責審閱這篇新研究，他表示，這是篇令人印象深刻的研究，但還不是定論。資料指出纖維攝取量與研究對象的死亡率降低有顯著關係，而這個效應主要出現在穀類飲食的纖維而非水果。他認為，這項研究的強處在於，研究樣本多且追蹤期間長，弱點則是研究人員並不清楚研究對象的所有相關資訊，如接種疫苗紀錄以及醫療照護等級，這些因素都會影響死亡率。
出處: WebMD Health News
作者: Denise Mann
審閱: Elizabeth Klodas