nivek 2011-2-25 11:45
巧克力是下一個超級食物？
黑巧克力和可可粉含有大量抗氧化劑
情人節送巧克力不僅能表達心意，也表示你關心對方的健康，因為黑巧克力和可可粉的高含量抗氧化劑，有機會讓它們成為下一個「超級食品」。
研究人員發現，黑巧克力和可可粉的抗氧化活性，與巴西莓漿果、藍莓、小紅莓、石榴等所謂的「超級水果」粉末或果汁相同，甚至更高。
抗氧化劑是指能對付體內細胞受到氧化壓力傷害的化合物，有越來越多人認為其具有許多對心臟健康有益的屬性，特別是茶多酚和黃酮醇兩組存在於各種水果和種子中的抗氧化劑，一直是許多研究的焦點。
賀喜巧克力公司的研究人員將可可粉和黑巧克力與超級水果做比較，以了解黃酮醇和茶多酚含量；結果顯示，可可粉的抗氧化活性比其他所有超級水果粉的抗氧化活性明顯，可可粉的總黃酮醇含量（每克含30.1毫克）明顯高於其他超級水果粉（每克少於10毫克）。
他們還發現，除了石榴汁以外，其他超級果汁的抗氧化活性都不如黑巧克力；每份黑巧克力的總黃酮醇含量超過 500毫克，其次是可可飲料（大約400毫克），超級果汁則都不到200毫克。
在可可的製程中，鹼化是讓味道醇厚的一個過程，但它也破壞了多酚類化合物；另外，每份黑巧克力的熱量和脂肪都比果汁高，所以要適度的享用這些超級食物。
出處: WebMD Health News
作者: Jennifer Warner
審閱: Laura Martin