sessylu 2011-2-21 10:44
絕不剝皮！ 北港人吃青蛙就是要一整隻躺在碗裡
[align=left]「細咖啊」，台語這樣叫著青蛙，聽起來就是一種拙拙呆呆的動物，一點都不覺得牠應該被裝在碗裡，被人讚嘆著「真是好吃啊！」，牠的體型、牠的名字，一點都不屬於是食材類的──至少我的感覺是這樣。北港人超愛吃青蛙，特別的是，他們強調一定要一整隻在碗裡，而且要連皮帶肉，最好最好的是，青蛙要散發著牠獨特的「體味」。
北港人真的超愛吃青蛙，朝天宮一帶就可以找到好幾家有賣青蛙湯的，但一般都是賣清燉的，若要紅燒的，就要到顏思齊紀念碑所在的那個北港圓環。
初次到北港吃青蛙，最大的視覺震撼應該是整隻青蛙躺在碗裡的模樣；這裡的人不接受將青蛙切塊，他們習慣吃一整隻，所以，無論你是叫清燉的還是紅燒的，端上桌來一看，一定是兩隻青蛙一上下相疊擠在碗裡。
北港圓環賣紅燒青蛙的老闆黃明參，在這裡做生意已有21年，他說，青蛙一定要吃整隻，而且一定要用本土種的青蛙，有些青蛙湯是用馬來西亞種，比較不好吃；他說，青蛙處理時只去頭、去內臟，不剝皮肉，這樣才能吃出「細咖阿味」。
喜歡吃青蛙的人，強調要有青蛙味，會比較偏好清燉，但如果想嘗試吃青蛙，但不太能接受青蛙味，那麼紅燒會是比較好的選擇。
[b]↓看過清燉的，青蛙完完整整在碗裡現形之後，再回頭看看紅燒的，就沒有那麼可怕了。(記者王以瑾／攝影)[/b]
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紅燒青蛙的青蛙先裹粉再下鍋油炸，經過這樣的處理之後，比較看不出蛙皮原樣，蛙的身材也稍稍變形，感覺上比較不是那麼震撼；而黃明參的紅燒青蛙湯頭是以紅蔥頭、醬油、醋調味而成，味道還挺不錯的，沒有蛙湯的感覺。
至於蛙肉，用想的、用看的，都覺得挺可怕的，但其實還蠻好吃的，牠的口感像雞腿肉，但肉質更細更有彈性。不過，好吃歸好吃，我可不想再試第二次。
晚上在朝天宮前著名的小吃攤叫了一碗清燉蛙湯，老闆在清澈可見底的清湯中舀入兩隻青蛙，上面的那隻四腳朝天地躺著，如同人手指的前掌指頭扭曲著伸出碗外，老闆在牠肚子上舖著新鮮的九層塔和薑絲，這是許多本土小吃讓湯變得更美味的方式，但我還是無法將躺在碗裡的青蛙當成像雞或是魚一樣的鮮美食材。
北港人吃的青蛙都是飼養的，大約飼養4個月就宰殺，早晨市場的魚販就有賣青蛙，就像賣魚一樣，老闆會幫顧客殺好；活跳跳的青蛙只要兩刀──一刀剖開肚子取內臟，一刀剁頭，大概10秒鐘就能處理好一隻，也有不少家庭主婦來買青蛙，付錢、提著紅白塑膠袋就走，就像買魚一樣，會在旁邊好奇觀看，臉上露出奇特表情的，就只有我們這種觀光客。
[b]↓要嘗試蛙湯，當地人推薦的是北港圓環邊的這家，有紅燒、清燉可選擇，第一次吃蛙湯的可以先從紅燒開始，比較不那麼震撼。(記者王以瑾／攝影)[/b]
[img]http://www.nownews.com/newspic/1676/i1676581.jpg[/img]
北港圓環的紅燒青蛙營業時間為7:00～17:00，這裡除了紅燒也有清燉蛙湯，如果晚上想吃蛙湯，只有在朝天宮一帶找找，有一家賣蝦仁飯、(魚土)魠魚羹，也有賣青蛙湯，這個攤位供應多種小吃，生意好得不得了，是地方上有名的店家，但服務態度不佳，清燉青蛙湯也並不好喝，就不特別介紹了。[/align]