snake12272 2011-1-23 19:10
[家常料理] 【山胡椒酸菜魚】
材料：
鮮魚（紅目鰱）1尾約400g
調味料：
（A）山胡椒粒1大匙、酸泡菜半碗、薑絲少許
（B）白醋1大匙、米酒1大匙、清水300cc、鹽酌量
做法：
1.炒鍋中將調味料（A）滾沸後，再以小火滾煮8分鐘。
2.放入洗淨的鮮魚及調味料（B）調味，再滾煮5分鐘至魚肉剛熟，即熄火。
Tips：
1.出菜時，可酌加香菜或九層塔，能將山胡椒的清雅氣香，更增層次韻味。
2.鮮魚煮九分熟，熄火用餘溫泡浸，魚肉更增鮮嫩。此菜待冷、入冰箱冷藏，在夏天則為開胃增飯的佳品。嗜辣者可酌加朝天椒入煮，滋味更是絕妙。
3.秋令時節，鮮魚亦可用田雞代替，亦是時令清補的佳餚。