GooCle 2015-7-23 11:20
夏季葷涼菜 肉絲拌四季豆健脾消暑
【核心提示】：夏季炎熱，食慾不佳，吃些涼菜可開胃。夏季飲食要清補，但是清補並不代表只吃素不吃葷，葷素要搭配，營養才均衡。推薦大家夏季葷涼菜—肉絲拌四季豆。
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在炎熱的夏季吃肉經常會覺得油膩，但是只吃青菜營養可是不夠的！夏季最不可缺少的美食—涼菜，涼菜降溫、解暑、開胃，那麼，推薦給大家葷涼菜，既有肉食，還有素食，葷素搭檔，均衡營養，涼涼的口感，絕對讓你胃口大開！
主題：肉絲拌四季豆
食材：瘦豬肉150克，四季豆400克，生抽、蠔油、麻醬、鹽、醋、香油、芝麻適量。
做法：
1、將豬肉洗淨，切絲。四季豆洗淨切段備用。
2、將四季豆放入燒開的熱水汆燙，熟透即可撈出。
3、將撈出的四季豆過涼水後擺入盤中。
4、肉絲下鍋炒熟，放點鹽，炒熟後擺到燙熟的四季豆上。
5、涼拌汁時放入適量生抽、勺醋、鹽、蠔油、麻醬、芝麻和香油，攪拌均勻之後淋到擺好盤的四季豆肉上即可！
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營養分析：
中醫上四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
夏季炎熱，吃些四季豆有效消暑。四季豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質，有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。而四季豆中所含的維生素C可提高人體抗體作用，還可以防止急性腸胃炎。
烹調的過程中，一定要將四季豆煮透，因為四季豆和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。而這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。