snake12272 2011-1-5 08:18
[家常料理] 【客家滷肥腸】
【材料】
大腸頭︰4條
嫩薑絲︰50g
滷料：
水︰1000cc
蔥段︰2支
辣椒碎︰1條
帶皮蒜頭︰12粒
八角︰1粒
醬油︰3杯
糖︰1/2杯
黃色四號色素︰少許
味精︰1茶匙
白梅粉︰1/4小匙
酒︰1/4杯
【客家滷肥腸食譜/菜譜做法】
1.將豬大腸油脂剝除，翻面（用筷子頂住，一頭將大腸往後推，直到看見另一頭再抽出筷子即可）用鹽、麵粉搓洗2次，以汽水搓洗後，再用清水洗淨，放入滾水中煮約5分鐘，撈出後洗淨，用冷水沖涼備用。
2.起油鍋，爆炒蔥段、辣椒、蒜頭、八角後，放入其餘滷料燒開後，再加入作法1大腸，以中小火滷約2小時，取出後切塊排盤，再淋上少許滷汁。
3.食用時，搭配少許嫩薑絲，風味更佳。