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沙拉加顆蛋 營養吸收增3~9倍

下次你到沙拉吧，考慮在你的青菜上加一、兩個水煮蛋。新研究顯示，蛋有助你吸收更多青菜的養分，特別是類胡蘿蔔素（carotenoids），這種抗氧化劑減少眼睛疾病和某些癌症。

在「美國營養學會」（American Society for Nutrition）2015年會發表的一項研究中，普度大學的科學家發給參與者含有生番茄、紅蘿蔔絲、生菜和枸杞的沙拉，但是一組的沙拉沒有蛋，第二組的沙拉有一個半蛋做成的炒蛋，第三組則有三個蛋做成的炒蛋。

吃沙拉前後進行的驗血顯示，吃沙拉時吃最多蛋的人，類胡蘿蔔素的吸收增加三到九倍。類胡蘿蔔素包括β胡蘿蔔素 （beta-carotene）、α胡蘿蔔素 （alpha-carotene）、番茄紅素 （lycopene）、葉黃素（lutein）和玉米黃質 （zeaxanthin）。

[b]研究資深作者、普度大學營養學教授坎貝爾（Wayne Campbell）博士指出，加蛋大幅提高所有蔬菜的類胡蘿蔔素吸收，至少增加500%。類胡蘿蔔素是脂溶性的維他命源（provitamins），所以當蛋黃的油脂被吸收時，類胡蘿蔔素跟著被吸收。[/b]

坎貝爾表示，光吃蛋白沒用，因為蛋白沒有脂肪。增加吸收維他命全是因為蛋黃的脂肪，不需要擔心吃蛋黃會攝取太多膽固醇。

坎貝爾的團隊之前曾證明，加入不飽和油，如芥花油或大豆油，也有助吸收養分。也就是說，沙拉調味醬所含的油，可能具有類似蛋的作用，只是缺少蛋本身的養分。加鱷梨（avocado）也有相同效果，因為它含有豐富的單元不飽和脂肪（monounsaturated fats）。