snake12272 2010-12-29 09:44
[家常料理] 【大封肉】
【材料】
五花肉︰600公克
筍乾︰200公克
青蔥︰5支
蒜頭︰10顆
乾辣椒︰1條
香菜︰少許
水︰適量
【調味料】
A.醬油︰3大匙
米酒︰1大匙
B.醬油︰120㏄
冰糖︰1大匙
米酒︰3大匙
雞粉︰1/2小匙
五香粉︰1/2小匙
【大封肉做法】
1.五花肉洗淨瀝乾，放入盤中平放，再放入冰箱冷凍約30分鐘後取出，修整邊緣，切成長方形，與調味料A一起淹漬約30分鐘後，放入鍋中炸至金黃色後，撈出瀝油備用。
2.青蔥洗淨對切；辣椒切段；蒜頭去外膜；筍乾泡水1小時，再放入沸水中汆燙約10分鐘沖泡備用。
3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的青蔥段、辣椒段、蒜頭。
4.取一砂鍋，先放入作法3的材料，再放入作法1的肉塊、與調味料B一起煮滾，再加入適量的水（注意水量需蓋過肉）續煮滾，之後蓋上鍋蓋，轉小火滷約1.5小時。
5.取作法4的滷