Sopa 2015-5-24 00:15
買肉回家的第一件事做什麼？
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我們購買的肉品多半已放置常溫8小時。圖片提供：健康365
媽媽們最愛去菜市場買菜，精挑細選新鮮肉品，為我們打點飲食，可是，媽媽們買的肉真的是「新鮮」的嗎？「當然，因為買肉回家第一件事就是放冷凍庫呀！」跟超市的冷凍肉比起來，媽媽們總會堅持買擺在菜市場攤位上的常溫肉，其原因為「冷凍肉比較不新鮮！」。
矛盾的是，當我們在超市選購美國、澳洲進口的冷凍牛肉， 就不認為不新鮮？難道台灣冷凍肉品層級比不上進口冷凍肉？其實，時代進步了，台灣的冷凍技術也是跟國外同步的！
美國牛肉、澳洲牛肉等肉品除了在該國本地的處理、運輸跟等待出貨的時間，加上坐船一個月後，到我們吃到，最少經過3至4個月的時間，但是口感還是猶如現殺，為什麼呢？主要在於其冷凍技術跟真空包裝。
台灣注重品質的冷凍肉品是從屠宰後，經過預冷，中心溫度達到5度以下（屠宰後的肉體溫度為37度，而不預冷、直接放冷凍庫，肉品也容易變質），再分切成不同規格並以真空包裝，放入-40度的急速冷凍庫2天（其實大約2小時，就已經冷凍，而屠宰廠急速冷凍冰箱最少都50坪以上，所以溫度不容易上升），在確定完全冷凍後，再移至-20度冷凍冰箱保存。
台灣的「現宰肉」
冷凍肉的處理其實台灣很多的冷凍廠都做得到，但是因為國人不喜歡台灣的冷凍肉，只喜愛進口的冷凍肉，所以對於肉品，真正會做到前述這麼高規格處理的冷凍廠沒有幾間，因為國人都只愛常溫或冷藏肉，如果是冷凍肉，也一定要解凍賣才會受到消費者青睞，造成我們有好的技術，卻沒有比照國外標準處理肉品，形成惡性循環。
而台灣消費者不喜歡冷凍肉，覺得現宰肉才新鮮，但照我個人的定義，屠宰後一個小時內您買到的肉才能算現宰肉。照這個標準，也可以說台灣根本沒有現宰肉，像傳統市場的肉最少在常溫放8小時、超市肉最少放兩天，所以台灣的廠商無所不用其極地想讓消費者覺得自己買到了現宰肉。事實上，「台灣根本沒有現宰肉！」
從邏輯上思考，現在法規規定如果是冷凍肉解凍販售，包裝上一定要註明，但傳統市場並無任何標示，為了迎合消費者喜好，可能將冷凍肉解凍，或屠宰後不敢冰，以常溫運送、販售，難道這樣肉都不會壞？而超市更做出自行包裝，將日期隨意改成「包裝當天」的日期的誇張行為。不肖餐飲業者為了不讓浪費成本，肉品快壞時，用高鹽、種口味的調味料醃漬，除停止變質外，還可蓋過味道。
菜市場早上6.7點開始擺攤，擺攤前肉品多已是常溫狀態，放常溫8小時以上也不會壞？除了特殊防腐技術，我們所想不到的「神奇技術」。