irol 2015-5-9 23:43
高磷珍奶、泡麵 骨鬆好朋友
隨著食品工業的快速發展，食品添加物充斥，很有可能在不知不覺中吃下很多「磷酸鹽」。
其實磷元素本身並不可怕，它是人體中第二多的礦物質，含量僅次於鈣，存在富含蛋白質的食物中，包括肉類、魚類、乳品等動物性食品及豆類、堅果、種子等植物性食品。
磷是人體必需的營養素之一，可建構骨骼、牙齒，也有多種生理功能，如酸鹼平衡、磷酸化作用、構成核苷酸及細胞膜等。根據國人膳食營養素參考攝取量，一般成人每日建議攝取量為800毫克，13至18歲的青少年為1000毫克。
[b]雖然磷是人體必需的營養素，但攝取過多仍有害處，因為可能造成鈣磷平衡失調，引起骨質疏鬆、腎結石、血管鈣化等問題，與心血管疾病及腎臟病關係密切。[/b]
目前國內未要求標示磷含量，很難估算國人每天所吃進去的磷到底有多少，但根據國外調查的數據，單從食品添加物獲得的磷就可高達每日1000毫克，再計算入天然食物中的磷，粗估攝取量至少超過建議量的1倍！
此外，天然食物中的有機磷與食品添加物的無機磷不同，有機磷吸收率有限，僅30%-60%不等，但無機磷卻是吞下肚就照單全收，吸收率幾乎達100%。
◎究竟哪些食物有高磷危機呢？
廣受年輕人喜愛的食品，如珍珠奶茶、三合一咖啡、汽水、泡麵、高湯塊、速食濃湯、香腸、熱狗、火鍋料、起司、巧克力、可可粉等都榜上有名。
根據法規，品質改良、釀造及食品製造用的磷酸鹽，如磷酸二氫鈣、磷酸氫鈣、酸性焦磷酸鈣等，可使用於「各類食品」，添加物限制之用量為每公斤不得超過10公克總量。
法規面上看，這些都是合法添加物，但現代化飲食複雜，容易被忽略的是各式各樣高磷食品吃多的「劑量累計」效應，長期下來難保不受影響。
因此，面對磷酸鹽添加物危機，提醒大家購買加工食品前，務必閱讀食品標示，看看原料及添加物種類，多用點心思觀察食品外觀，如果色澤鮮艷、質感Q彈或保存時間特長的，選購前務必三思！
當然，最根本之道，還是鼓勵大家多享用食物原味，減少攝取加工食品的頻率及分量。
越看得到食物原貌，就越少添加物危機，盡量以天然「食物」取代加工「食品」，尤其是慢性腎衰竭患者，更應把握此原則，才能吃得健康又安心！
（作者為振興醫院營養治療科營養師）