elissa 2010-12-23 16:55
清醋雲片 + 翡翠豆腐
‧ 所需材料
嫩藕 ... 1節
開水 ... 3飯碗
A 料
鹽 ... 1茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
白醋 ... 2大匙
‧ 作法步驟
1. 將嫩藕去皮，切去節頭後切成極薄片，立刻放入滾熱開水中浸泡3分鐘。
2. 將A料拌勻做成味料備用；撈起浸過開水的嫩藕片，淋下味料拌勻即可供食
所需材料
菠菜 ... 300公克
嫩豆腐 ... 6~8塊
麻油 ... 1/2大匙(塗碗用)
素高湯 ... 2飯碗
香菇丁 ... 4大匙
胡蘿蔔屑 ... 1/2大匙
麻油 ... 2茶匙(淋加料)
‧ 作法步驟
1. 菠菜去老殘葉，洗淨、滴乾水份，莖部切去不用，葉子部份切成極細碎備用。
2. 豆腐用稀鹽水煮5分鐘，撈起，切老硬的邊後，用匙壓碎(滲出的水份要倒去)；倒入碎菠菜葉及A料，一起拌勻。
3. 取1中碗，碗底塗上麻油後，倒入拌好的豆腐泥，壓修成形；再放進蒸鍋中，用大火蒸15分鐘(中間要開蓋透氣，以免因膨脹而形成氣孔，影響美味)。
4. 香菇丁、胡蘿蔔屑、B料及素高湯同煮成芡汁。
5. 蒸好的豆腐和扣在深盤中，淋下香菇芡汁，滴上麻油，即可供食。