elissa 2010-12-23 16:53
炸魚柳片
材料
鯛魚肉....180g
調味料
A.玉米粉....15g
雞粉....2g
胡椒粉....1g
糖....2g
鹽....1g
香油....5㏄
蛋白....15g
米酒....5㏄
水....5㏄
B.脆酥粉....100g
水....110㏄
C.楜椒鹽....少許
作法
1.鯛魚肉切片，以調味料A醃5分鐘至入味；調味料B攪拌均勻成粉漿備用。
2.在作法1的鯛魚片外層均勻沾裹一層粉漿，重複動作至食材用畢。
3.熱鍋，加入400㏄的沙拉油燒熱至約150℃時，放入作法2.的鯛魚片油炸約2分鐘至表皮金黃即可撈起瀝乾油脂。
4.食用時搭配胡椒鹽即可。
炸粉補給站
使用酥炸粉調製成的粉漿稱為「酥質糊」，沾裹魚片油炸出來的，能讓外皮厚且蓬鬆，口感也很酥脆，還能夠留注魚的鮮美汁液，但是若油炸後一次吃不完，也不適合再度回鍋加熱，口感會差很多唷！