irol 2015-5-1 22:57
幫龍蝦脫衣服 記住「扭、壓、扳、碎、拔」五字訣
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▲翰品酒店新莊自五月起每周日中午舉辦的「幫媽咪剝龍蝦大賽」，有機會贏得加拿大龍蝦海陸雙拼排餐。 （圖／簡佑庭攝）
台灣人愛吃龍蝦，為飯店業者創下單月熱銷3萬隻龍蝦紀錄，但知道如何正確、快速地剝龍蝦的人卻是少之又少。為此，雲朗觀光集團西餐行政主廚王輔立特別示範如何正確又快速的剝龍蝦，也為5月即將展開的「幫媽咪剝龍蝦大賽」進行暖身。
王輔立表示，想自己親手剝出完美龍蝦肉可記住「扭、壓、扳、碎、拔」五字訣，簡單五個步驟就能吃到肉質雪白甜美，Q彈多汁的加拿大龍蝦。
1.首先將龍蝦頭及身體以扭轉的方式扳開，將龍蝦頭與身體分離。
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▲「扭」開龍蝦頭與身體
2.雙手將龍蝦殼按壓發出喀喀聲響，將龍蝦肉與殼壓鬆。
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▲「壓」龍蝦殼到發出喀喀聲。
3.雙手手指在龍蝦腹部位子往外扳，即可輕鬆取下龍蝦肉。
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▲手指在龍蝦腹部位子往外「扳」。
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▲龍蝦肉就這麼掉出來了
4.最難拿取的蟹螯部分，則先將蟹螯殼用鉗子壓碎。
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▲龍蝦頭的部分，先將蟹螯與蝦頭分開。
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▲將蟹螯殼用鉗子壓碎。