Jeffrey 2015-4-22 22:32
豆粉泡的？戳破包裝豆漿謠言
自製的豆漿放不久，市售包裝豆漿卻能儲存兩周，讓網路流傳包裝豆漿容易壞才代表新鮮。長庚大學教授今天發表「豆漿白皮書」，破解錯誤傳言，強調包裝豆漿不能添加防腐劑，是因製程的高溫滅菌讓保存期間延長；而所謂豆味不夠濃，可能是製程改良口感，和營養無絕對關係。
買包裝豆漿比自製豆漿方便，但有些人卻擔心「包裝豆漿都是劣質飼料豆製作」、「豆味淡是不是黃豆粉泡的」。長庚大學保健營養系主任許青雲、教授劉珍芳今天共同發表「豆漿白皮書」，提供豆漿食安知識。
劉珍芳說，黃豆區分的方法多元，但沒有所謂「食用級」、「飼料級」區別，而是依據黃豆品種分為「基改」、「非基改」，還可依據品質受損率、雜質分為1到4級；坊間流傳指黃豆肚臍呈黑色、會發芽的是基改黃豆，是沒有根據的說法。她強調，是不是基改黃豆，必須用儀器檢驗才能得知，還須仰賴廠商的把關與正確標示。
有些人從自製豆漿的經驗，懷疑包裝豆漿口感不濃，可能是豆粉泡的。劉珍芳說，粉泡豆漿因為經過風乾，營養成分會略少於黃豆磨煮的豆漿；但包裝豆漿豆味較淡，則是口感改良，不一定和營養成分多少有關。
她表示，生產製作包裝豆漿，通常會使用機器設備，若使用豆粉會增加製程的複雜性，不見得降低生產成本，廠商採用的意願低。
至於包裝豆漿可以放14天，並非放了防腐劑；劉珍芳說，豆漿中的蛋白質、水份含量高，容易滋生微生物，但製程中超高溫滅菌、填充，只要沒開封確實可以保存兩周，但開封後倒到在杯子裡，室溫下半小時內就要喝掉；如果是自製豆漿，最多存放冰箱兩天。
大包裝的豆漿使用HDPE塑膠瓶，瓶子耐熱溫度約90到110度，只要把豆漿倒出以其他容器加熱，不必擔心塑化劑溶出。
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製表／黃玉芳 資料來源／劉珍芳、許青雲教授