riaamm 2010-12-15 11:34
痛風病友吃火鍋 應以蔬菜當湯底
文／陳琪菘
痛風的形成，主要是因為自體產生過多的尿酸，或飲食中吃入過多的普林。
◎何謂普林？
其實普林是食物中的核蛋白在體內形成尿酸，若身體無法正常排出體內過多的尿酸時，則會形成所謂的高尿酸血症，但這些高濃度的尿酸產生結晶，沈積於關節時，便是我們常聽到的痛風症狀。
天氣逐漸轉涼，各式各樣湯頭的火鍋料理紛紛出爐，此時有痛風症狀的人尤須注意，因為吃火鍋時，不知不覺就會吃入比較多的肉類與海鮮。同時香菇與金針菇的食用量也比較多，若再加上高湯作為湯底，很多的普林就在不知不覺中吃進體內。
人們在吃火鍋時，青菜的攝取量偏少，又加上酒精類飲料會產生乳酸阻礙尿酸的代謝，引發痛風的發作。
◎如何選擇健康，普林含量也低的火鍋呢？
●鍋底可選擇以蔬菜為主，例如番茄鍋、韓式泡菜鍋、南瓜鍋等。
●肉類應以低油脂為優先，同時食用量以2到3兩為原則。應避免食用蝦子的頭，同時海鮮食物也應淺嚐即止，同時可以在一開始的時候，多煮些青菜，不僅可增添湯頭的鮮甜，同時還可增加纖維質的攝取量。
●飲料可選無糖的軟性飲料，如茶、咖啡或低熱量的飲料，不僅可以避免多餘熱量的攝入，同時還可促進體內尿酸的排泄。
冬天是痛風的好發季節，其實只要稍加注意飲食內容，就可以輕鬆控制尿酸，避免痛風發作。（作者為基隆市立醫院營養師）