snake12272 2010-12-10 09:58
[家常料理]【滷控肉】
【材料】
五花肉︰600公克
紅蔥︰40公克
薑︰30公克
蒜仁︰40公克
八角︰10公克
花椒︰5公克
【調味料】
醬油︰200CC
雞精粉︰1茶匙
糖︰2大匙
水︰800cc
做法
1.取一鍋水（調味料份量外），煮沸後放入整塊的五花肉，以小火煮約20分鐘後取出沖涼，再切成約1.5公分的厚片備用。
2.紅蔥、薑及蒜仁拍破後，放入熱油鍋中以小火爆香，再加入所有調味料及作法1的五花肉、八角和花椒，續煮至沸騰。
3.轉小火續煮約1小時熄火，再悶1小時即可。
【備註】
Tips：肉煮熟後再切
製作滷控肉時，要先將五花肉先煮熟再分切成小塊厚片，因為如果先切成小塊厚片再煮熟時，肉容易變形，在外觀上也會較為不好看，所以在處理的順序上一定要特別注意。