obavia 2015-4-7 23:05
炸油反覆使用 恐增罹癌風險
國內速食業者遭爆沒認真落實油炸油自主管理措施，醫師指出，炸薯條、雞塊、可樂餅都需高溫油炸，若油品一直未換新，油炸油中的酸價及總極性化合物濃度過高，恐增加民眾罹癌及心血管疾病等風險。
日常應多吃蔬果
衛福部食藥署食品組科長鄭維智表示，動物實驗中高劑量的油炸油飲食，會提高罹患高血壓及動脈粥狀硬化的風險，對國人健康影響很大。馬偕醫院營養師趙強說，食用油在油炸過程中會有氧化、聚合、裂解的作用，用久了會出現濃稠、顏色變深情形，存在油中的裂解物會增加，有致癌風險。
林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示，炸薯條、雞塊、可樂餅都需逾攝氏170℃，食物經高溫油炸後會變質，若油品一直未換新，油中的酸價及總極性化合物濃度過高，恐增罹患心血管疾病及慢性疾病的風險。
萬芳醫院營養室主任金美雲說，民眾如看到油色深且黏漬，低溫時也會冒煙、泡沫多，具油耗味即變質，就不要再食用。另日常要多吃新鮮食物、多喝果汁，做到天天五蔬果，減少攝取油炸物所產生的自由基對身體的危害，並可藉由蔬果纖維促進腸胃蠕動，加速身體代謝。