molela 2015-3-11 23:28
日本達人教你煮義大利麵條!
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重點:保留些許麵芯配合醬汁!
基本的義大利麵煮法:義大利麵要好吃，煮麵的時間要掌握得恰到好處！麵條拌入醬汁時，還會再加熱1 ∼ 2 分鐘，所以煮到仍有些許麵芯就可以撈起。麵煮好後，如果醬汁還沒準備好，麵條會糊掉很可惜。為了避免這樣的情況，先做醬汁再煮麵比較好。
1)2公升熱水加1大匙鹽先煮一大鍋水，水滾後加鹽。為了讓義大利麵有鹹味，兩公升熱水加一大匙鹽（熱水的0.5∼1％）為標
準。
2)設定好計時器放入義大利麵設定時間時，依包裝標示的時間扣掉加入醬汁的時間（1∼2分鐘）。如果建議煮9分鐘，就設定7∼8分鐘。
★如果醬汁是另外加入，可依照包裝袋標示的時間煮。
★如果是做冷麵，因為要泡冷水降溫，須多煮1分鐘。麵條在熱水裡容易黏住，所以要讓麵條散開。將麵條扭成一束，插入鍋中後立刻鬆手，麵條就容易散開。
3)讓麵泡在熱水裡馬上用夾子或長筷把麵條往下壓，使所有麵條都泡在熱水裡。
4)保持沸騰的狀態為了不讓麵條黏住，要不時攪拌，一直保持大
火煮滾的狀態。
5)舀一杯煮麵水記得留下煮麵水，可用來稀釋醬汁或是增加適度的鹹味。用計量杯舀一杯煮麵水備用。
6)1∼2分鐘前確認麵的硬度麵條快煮好的1∼2分鐘前（計時器響了的話），抓一根麵條，用手指折斷或試吃看看，確認有沒有保留些許麵芯。
7)拌入醬汁、立刻盛盤用網篩撈起， 拌入醬汁。如果醬汁濃稠不好拌，加點煮麵水稀釋，快速攪拌後盛盤。