molela 2015-3-8 23:26
冬天最容易缺的營養是什麼？
冷氣團一波波掃過台灣，不但感冒的人變多，還有個意想不到的問題，不少人可能遇上維生素D不足的狀況而不自知。除了陽光本來就少，整天包緊緊，也讓皮膚照不到紫外線，沒辦法合成維生素D。
維生素D能促進小腸吸收鈣質和磷酸鹽，也有調節骨骼生長的作用。一般認知中，缺少維生素D會使人沒辦法從食物吸取足量的鈣，這時人體不得不釋出骨骼中的鈣質，以維持其他生理活動（例如肌肉收縮)，骨骼會變脆，且拖慢健康新骨生成的速度。
你可能沒想過的是，維生素D其實不只是一種維生素，它甚至該被看作一種「荷爾蒙」－－據《內分泌學回顧（Endocrine Reviews）》一項研究估計，維生素D會直接或間接調控小鼠或人體大約3％的基因表現。
多種細胞中都有維生素D受體蛋白質，維生素D和受體結合後引發複雜的下游反應。擁有受體的人體組織包括心肌、胰臟、腎小管、副甲狀腺、皮膚角質層，以及神經細胞、免疫系統的樹突細胞和巨噬細胞等。
目前已知維生素D和皮膚疾患如乾癬、角質病變；心血管疾病如心肌梗塞、中風、充血性心臟衰竭、動脈粥狀硬化等有關。維生素D也因介入免疫細胞成熟過程，若長期缺乏很可能導致免疫力下降，容易被細菌和病毒乘虛而入。
美國哈佛公衛學院營養學系教授威力特（Walter Willett）曾進行大型調查研究，追蹤超過12萬人後發現，多達60％受試者在冬季體內維生素D不足。
除高緯度國家之外，像日照旺盛的泰國、中東地區，也有類似問題，初步分析可能是因過度防曬、張傘或戴面紗，阻隔紫外線照射皮膚，人體自行製造的量不夠；另外像工作日夜顛倒、長期臥床也會妨礙維生素D生成。
非營利科學組織美國醫學研究所建議，理想的血清維生素D濃度應介於每毫升20到50毫微克之間。而根據衛福部「國人膳食營養素參考攝取量」第七版，未滿1歲幼兒每日足夠攝取量是10微克，1～50歲5微克，51歲以上10微克。懷孕和哺乳中的女性要補充多些，每天10微克。如果想更精確知道自己需要的量，可請醫生做血液檢測。
冬天陽光較少，可以從飲食中補充維生素D。乾香菇、優格、蛋黃、豬肝、強化牛奶、魚肝油都是好的來源；另外蝦子、牡蠣，魚類如鮭魚、鱈魚、比目魚等也富含維生素D。