snake12272 2010-11-26 12:50
[家常料理] 鯪魚豆腐三色椒
材料:
鯪魚肉 300克
滑豆腐 390毫升
三色椒 各1個
裢粒 適量
調味料﹕
豆粉 半茶匙
鹽及糖 適量
芡汁﹕
XO醬 2湯匙
美極鮮醬油 1茶匙
蠔油 半茶匙
砂糖 半茶匙
鹽 半茶匙
豆粉 半茶匙
水 兩湯匙
麻油及胡椒粉 適量
做法﹕
step 1. 鯪魚肉下鹽，搓數分鐘至起膠，加入裢粒及豆腐，混合並搓成茸。下調味，以大火蒸約十分鐘，倒去多餘水分。
step 2. 將三色椒剪成三角形，並將椒肉切齊。
step 3. 以水、XO醬、美極鮮醬油、蠔油、砂糖、麻油及鹽等埋芡，淋在魚肉豆腐上，淋上胡椒粉，將三色椒圍在碟邊裝飾即成。
精點：魚肉豆腐茸下鑊前，可先放進布袋內擠壓出多餘水分。
可加入臘腸粒。