molela 2015-2-27 15:03
食素與貧血，蛋白質，鈣質及勞動力
食素會引致貧血嗎?
制造血液的要素是鐵、維生素Ｂ１２和葉酸。素食者可從豆類、堅果、全谷類、燕麥片、葡萄干、雪耳、豆腐、深綠多葉蔬菜及海藻中（如紫菜）吸收鐵質。維生素Ｃ能幫助吸收植物類食品中的鐵。至於葉酸，素食者是不愁缺乏的，因為一切深綠多葉蔬菜、豆類、水果和全谷類食物均含豐富葉酸。
另外，銅亦有助人體更有效利用鐵制造血。它存在於堅果、種子和磨菇中。除非是偏食或吸收不良，否則素食不但不會貧血，而且還供給我們良好的血質。
甚麼是良好的血質呢？微帶鹼性的血液方是好的血質。當我們身體吸收蛋白質、脂肪和碳水化合物時，這些物質會在體內分解而產生各種酸性的物質。這些酸有強烈的刺激性，不但使血液失去理想功能，而且會令人生病；於是血液就需要鹼性的物質與酸中和然後排出體外。身體內最活躍的鹼性物質是鉀和鈣。因此我們必須盡量避免吃使血液變酸的食物而多吃使血液帶鹼性的食物。
一般而言，肉類多使血液發酸而植物類屬鹼性食物。但也有例外：米是我們的主要食糧，它不但是我們身體熱能的主要來源，也是成長發育的必需品。可是它含有較多的磷，能使血液發酸，但我們又不能不吃，因此我們必須攝取多些鹼性的食物。一般的蔬菜水果都含有大量的鹼性礦物質，因此多吃蔬菜水果能中和血液，有良好的血液就有良好的健康。
有些人每餐吃大量的肉及米飯，而少吃蔬菜水果，使血液帶酸性。少吃蔬果便不能供應足夠的鉀、鈣去中和血液，於是體內就抽調牙齒和骨骼的鈣質溶於血液中，與酸起中和作用，致使牙齒及骨骼變得脆弱。有些人跌一跌便斷骨，這就是肉食太多，酸性的血液使骨質惡化的結果。
失掉鈣質，不但使骨質惡化，更會使精神不穩定，因為鈣質有穩定神經之用，若缺鈣，就會顯得頭腦遲鈍。
素食有足夠的蛋白質及鈣質嗎?
蛋白質及鈣質的問題，亦是令初發心持素的人擔心會缺乏而損害健康。其實均衡的素食可以提供全蛋白質，而肉類所含的鈣質比蔬果更少、更不易被人體吸收。除非吃「骨」，否則單從肉中不會吸收到足夠鈣質。下文的「礦物質」簡介可以提供參考。
素食會減低勞動力嗎?
有些以勞力為主的工人更懷疑素食會否減低他們的勞動能力。如果他們看到大象、水牛及犀牛等草食動物的勞動力，便找到最佳答案。
人的能量及耐力主要來自碳水化合物。運動員要增加耐力也只是多吸收碳水化合物。米、面、水果、蔬菜、豆類等所含的碳水化合物最豐富，是補充能量的最好來源；尤其面食、米飯、馬鈴薯和全麥面包，可以增強耐力。