snake12272 2010-11-23 09:47
[家常料理] 奶湯鯽蛤
1. 鮮鯽魚刮去鱗、鰓和內臟，洗淨，放案板上打上瓦壟刀﹔
2. 文蛤（蛤蜊）放在加入少許精鹽的清水中，令其慢慢吐淨其腹內泥沙，然后反复几次用水洗淨﹔
3. 炒勺內加清水燒沸，將鯽魚入鍋內一汆，撈出控淨水分，原湯倒掉﹔
4. 勺內另放入清水及文蛤加熱，蛤剛開口即撈出，摘取肉，入湯內漂淨﹔
5. 蛤湯倒盆內澄清，去泥沙及雜質﹔
6. 炒勺內加熟豬油燒熱，用蔥姜絲爆鍋，烹入醋，放入蛤湯、魚，用慢火炖熟﹔
7. 然后加蛤肉及精鹽、味精，撒入香菜梗，滴入香油，盛出即可。