autumno 2015-2-20 01:04
低油高纖年菜 魚豬雞料理不油膩
年菜大魚大肉，一定油膩膩？國泰醫院營養組發表「羊羊得意團圓菜餚」，以安心食材、低油高纖為概念，設計10道年菜，肉料理都以蒸、煮、烤為烹調方式，完全不油膩，加上多達20種各色的蔬果，具有解油膩、抗發炎、抗癌、提高免疫力及降低膽固醇等功效。
10道年菜，包括「諸樂橙祥」、「吉龍勝算」、「福氣團圓」、「龍飛鳳舞」、「鮮蔬娃娃」、「彩色洋溢」、「瑤柱長年」、「洋洋得意」、「全家古意湯」，以及「來金招銀糕」。
國泰醫院營養師陳明玉表示，此次年菜設計，拋棄以往大魚大肉一定油膩膩的觀念，如豬肋、魚、獅子頭、全雞，都改以烤、蒸、煮為烹調方式，另外搭配五顏六色的蔬果，如紅椒、青椒、紅蘿蔔、娃娃菜、長年菜、小番茄、茄子、南瓜、紫洋蔥、金針菇、香菇、芋頭及香蕉等多種蔬果。
陳明玉強調，各色蔬果包含維生素C、β胡蘿蔔素、茄紅素、葉綠素、葉黃素、花青素、蒜素等，具有消除體內自由基，抑制腫瘤、預防癌症，抗發炎、抗菌，提高免疫力、預防感冒，以及降低膽固醇等功效。