autumno 2015-2-20 01:04
年節吃魚應景又健康 首選小型肥魚
象徵年年有餘的魚肉，是年節的應景食物，其實營養價值更是豐富。食品專家表示，魚肉具有高蛋白、低脂肪，以及多種維生素、礦物質，建議吃魚取代飽和脂肪較多的畜禽肉，挑選如鯡魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等小型魚最好，大型魚及魚內臟容易有金屬汙染，則不建議吃。
「小型肥魚的營養價值遠勝豬牛肉！」消基會食品委員會委員朱槿梵指出，魚肉蛋白質比例為18至24％，而脂肪僅1至4％，遠低於畜肉5至20％的脂肪含量，肉類選擇應以吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉的原則。
朱槿梵強調，魚肉含有多元不飽和脂肪酸、EPA、DHA、維生素A、D、B群，鉀、鈣、磷含量較畜禽肉多，海水魚還有豐富的碘，能夠抑制發炎、降血壓、預防心血管疾病及老年癡呆症，且魚肉可溶性膠質多，含量水分大，消化吸收率超過9成以上，尤其適合老年人食用。
怎麼選購魚貨呢？朱槿梵建議，挑選可以整隻放入盤中的小型肥魚最好，如鯡魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等，避免鮪魚、旗魚、鯊魚等大型魚，較容易有金屬汙染疑慮，而魚內臟也不建議吃。