autumno 2015-2-19 02:38
台南市 百貨餐廳炙燒牛排 回味老式西餐廳牛排館
[color=navy][b]台南百貨餐廳炙燒牛排 回味老式西餐廳牛排館[/b]
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以年輕人帶著父母吃牛排為號召，台南FOCUS時尚流行館12樓引進一間鉄火燒炙烤牛排技術學院牛排餐廳，期望讓年輕人感受傳統牛排館氛圍的同時，也能帶著父母長輩前來回味老式西餐廳牛排館的舊時記憶。
鉄火燒牛排餐廳總經理陳慶釗表示，鉄火燒店名，取其鐵和火的元素，因牛排在碳火上的鐵網高溫烙印炙烤，因此取為餐廳名。陳總經理表示，有感於現今排餐風味不那麼道地，醬汁滋味失去早期懷念的味道，為追尋記憶中早期西餐廳的老味道，因此聘請擁有30幾年西餐經驗，獲得香港西餐廚藝大賞銀牌及新加坡國際西式料理銀牌主廚的林煌苑主廚重現懷舊滋味。
林煌苑主廚表示，鉄火燒牛排選用進口紐西蘭牛肉，紐西蘭的牛採自然放牧，呼應現今健康飲食的潮流。牛排製作方式採高溫炙烤料理工法，將食材水分和肉汁緊密封存，以增加牛排的鮮甜度。
醬汁部分，陳總指出自家黑胡椒醬及蘑菇醬汁是以新鮮蔬果、牛肉和洋蔥蒜頭等辛香料用牛骨熬煮，使呈現自然的稠度和甜味，這樣熬煮出來的醬汁雖然製作過程繁瑣，但最能反璞歸真，重回早期五零年代的風味。
第一次光臨的客人，林主廚推薦紐西蘭菲力牛排、匈牙利燉肋排、青椒牛肉炒飯。在主菜上菜之前，還有一道前菜的現代法式料理，最後再以甜點收尾，這是鉄火燒與他家牛排館不同之處。
另外，用牛排肉做的青椒牛肉炒飯，還有經烤箱悶烤40分鐘至皮酥脆，再搭配獨家製作德式酸菜的德國豬腳，以及隨時更新無限量供應的湯品、沙拉吧，價格都可以讓學生負擔得起而且吃的飽。農曆羊年，出外用餐不妨帶著您的父母親一同回味他們早期西餐廳的味道吧。（攝影／邱偉誠）
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