ibson 2010-11-18 15:03
台南肉燥芋粿 好吃關鍵大公開
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知名美食雲集的台南府城，美味眾所皆知。這次要介紹的肉燥芋粿，是老闆娘林玉女士60年的獨門手藝。
老闆娘數十年前本來從事台灣特有的辦桌宴席餐飲，而後輾轉在台南開小吃店，因選用高成本食材，在當時經濟狀況不允許之下才短暫休息。經過友人和老饕力挺之下才又復出，並且以肉燥芋粿和文定魯麵，逐漸打開知名度。
目前在台南市金華路市場營業的林玉文定魯麵‧肉燥芋粿，老闆娘60年手藝的肉燥芋粿，是極力推薦老饕的美食。老闆娘說，肉燥芋粿要好吃，除了芋頭要真材實料之外，烹調的過程和炒焙工夫的肉燥，更是好吃的關鍵所在。
使用古早味的竹籠，來炊蒸芋粿，是第一個好吃的關鍵。因為使用竹籠可以減少水分殘留，芋粿更可以留下竹籠香。第二個好吃關鍵，在於選用粉心芋頭製作的粗芋頭籤，味道香濃而且口感紮實。
最後關鍵，便是肉燥。和肉燥調味的肉燥芋粿，煎、煮、油炸風味口感皆不同。老闆娘還特地提供另一個好吃的秘密，就是店內特調的胡椒鹽。以10多種香料調製的胡椒鹽，搭配煎過的芋粿，風味獨樹一格。