fiminsu 2015-2-3 23:26
年貨顧食安避開鮮艷與異味
民眾花心思辦年貨，晶華酒店集團廚藝總監黃來發特地告訴大家判別食材品質優劣，最簡單的方法就是不要挑選顏色太鮮艷或聞起來有異味，就可避免買到品質差的食材，烹調前可用水泡洗，去除殘留的化學藥劑。
年菜烹調中常用到金針、蝦米、香菇及竹笙來提升料理鮮味，黃來發表示，金針宜選擇針體較粗、呈現淡褐色，若顏色太鮮豔，呈現亮橘色、過白，或有刺鼻消毒水味道千萬不要購買，在烹飪前可用冷水浸泡、扭乾金針，換水重複浸泡2至3次除掉化學藥劑。
挑選蝦米時，正常乾燥蝦米顏色為自然的淡橘紅色，且無異味，若蝦米顏色太紅應避免購買。
黃來發說，品質好的香菇帶有自然香氣，選購時應以傘面呈現深褐色、有厚度、菇型完整且蒂頭結實粗壯為佳，進口的花菇外型較為厚實，菇傘與內折完整，味道清香沒有霉味，菇類烹煮前先用水浸泡一段時間，可清除粉塵和可能的殘留藥劑。
至於竹笙，黃來發指出，正常竹笙顏色偏黃褐色，聞起來味道有點酸，若有刺鼻藥水味則不要購買，挑選時以傘群及蕈柄完整、乾燥度佳，壓起來有彈性者品質較佳，調理前同樣可以冷水浸泡，去除殘留化學藥劑。
衛生局呼籲，選購年貨可掌握「5不5要」原則，不買標示不清，不買太鮮艷、有異味，善用眼、耳、鼻檢查，不買來源不明者或包裝破損及注意有效期限。另外烹飪時要洗手、食材要新鮮，生熟食分開調理，避免交互汙染，徹底加熱讓細菌消滅，注意保存溫度。