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[家常料理]椒油蒜泥魚皮

椒油蒜泥魚皮的特色﹕
1.鯪魚皮脆軟光亮，香鮮麻咸中略見酸甜味。2.加醋、花椒油和蒜泥為去魚皮的腥味，加香菜、花生為爽口、調色、增香。
椒油蒜泥魚皮的制作材料﹕
主料﹕魚皮300克
輔料﹕香菜30克,花生仁（炒）20克,
調料﹕大蒜（白皮）20克,花椒3克,植物油10克,鹽4克,味精2克,白砂糖5克
椒油蒜泥魚皮的做法﹕
1. 將油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用﹔大蒜去皮洗淨搗成蒜泥﹔香菜擇洗干淨，切成段。
2. 魚皮（鯪魚皮）用開水燙出，晾過，切筷子條，放盆中加香菜段、花生粒、鹽、味精、醋、糖少許、大蒜泥、花椒油拌勻盛盤。