amesj 2015-2-2 00:14
暖胃要當心！湯熬越久不一定越健康
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我們在台灣吃到的料理很容易受到其他地方的影響，像是廣東人習慣的煲湯、西式口味濃郁的濃湯，都深受我們的喜愛也融入了日常飲食當中。每個家庭中常見的排骨湯、藥膳食補湯，也都是採用久熬燉煮的方式，來將食材的鮮美融入湯品當中。但是有些時候一些錯誤的烹調反而得不到最營養，到底哪些煲湯的方法有錯誤，大家在煲湯的時候需要注意哪些地雷呢？現在就來好好了解一下吧 ！
人人都能喝濃湯？
湯越濃郁營養越高！豬骨、雞肉等經水煮後，釋放出內部物質，越美味的湯釋放出的物質越多，包括「嘌呤」等就越多，長期攝入可能導痛風病等症狀。 然而，並非大家都能喝這些濃郁的煲湯，痛風和糖尿病患者，因為嘌呤等物質都加重肝和腎臟的負擔。湯的鮮美與釋出的油脂和糖分有關，這些都不利於消化循環的健康。
★ 老年人、體弱者或處於恢復期的病人適宜飲湯。湯的味道濃郁能刺激胃口、可促進消化，刺激消化液分泌和開胃。
★ 糖尿病、高膽固醇、高血壓、腎臟功能較差者、胃酸過多者，應少喝長時間煲煮的湯，宜適合清淡的湯品，例如青菜豆腐湯、紫菜蛋花湯等。
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喝骨頭湯就能補鈣？
吃形補形，喝骨頭湯補鈣？這種說法並非如此，事實上骨頭中的鈣能溶解在湯中的含量很低，一碗骨頭湯大約只有2毫克左右的鈣，比起直接攝取牛奶或其他肉類食物來得低許多，可能需要將近一百碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。
煲越久越有營養？
很多人都認為湯煲得越久越夠火候、營養也越好，往往一鍋湯燉煮好幾個小時。然而，經過長時間的熬煮，許多營養素遭到破壞，蛋白質與維生素也會被破壞得越多。不少湯頭可能僅含有極少量的蛋白質溶出物，只能說比白開水多一點點營養。
吃肉不如喝湯，肉的精華都煮到湯裡面去了？
很多人都誤認為肉湯的鮮味往往超過了肉本身，以為肉的精華都跑到湯裡面去了。美味的湯頭是因為水煮後肉類中一些物質溶於湯中，但大部分蛋白質仍留在肉裡。因此，喝湯不吃肉只是滿足口感而已，大量的營養成分還是在肉渣裡。
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怎樣喝湯最健康？
燉煮湯品的時間不宜過長，一個半小時以內為佳。最好在飯後喝湯，飯前喝太多的湯會沖淡胃酸，不利於食物的消化和吸收，還可能佔據胃部空間而影響食物的攝取。即使飯前有喝湯的習慣，仍要吃湯裡食物來補充營養。