amesj 2015-1-26 23:54
嬌豔草莓惹人愛 挑選清洗各有招
冬日暖陽籠罩，適合全家外出踏青、採草莓，但許多人興奮地走進廣闊的草莓園後，腦中迸出的第一個問題就是「怎麼挑選？」，回家後更納悶清洗和保存方法。其實，安心吃草莓的方法很簡單，就讓營養師來解答吧！
草莓富含維生素C、果酸、膳食纖維和果膠，以及鐵、磷、鈣等礦物質，營養價值豐富，有助於腸胃道消化和養顏美容；此外，濃郁的香甜氣味和酸甜滋味，向來受到大小朋友的喜愛。不過，多數人只知道草莓嬌美又好吃，卻不瞭解如何選購和清洗。
《挑選3秘訣：果紅、葉綠、表皮無損傷》
苗栗大千綜合醫院營養師黃世男表示，挑選草莓時可從外觀著手，選擇顏色鮮紅、蒂頭葉片鮮綠、表皮籽分佈平均且無損傷腐爛者尤佳。若是外表白色的部分過多或帶青色，都表示尚未成熟，不宜購買。
台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師周宗翰則建議，盡量少買畸形草莓。正常生長的草莓外觀呈心形，但有些草莓色鮮個大，顆粒上有畸形凸起，咬開後有酸澀感。這種畸形莓往往是在種植過程中濫用生長激素造成的，雖然目前還沒有辦法證實長期服用是否對人體有害，但還是建議孕婦和兒童減少食用畸形莓。
除此之外，草莓的水分含量多、表皮薄，容易受到機械性傷害或微生物侵入而腐爛變質，建議不宜一次購買太多，畢竟越新鮮的草莓越好吃，營養價值也越高。
《清洗2重點：連蒂用水沖、不浸泡鹽水》
黃世男營養師表示，由於草莓表面並非完全光滑而是有凹凸，容易農藥殘留，因此建議清洗乾淨之後再食用，而且在清洗草莓時千萬不要將蒂頭葉片先拔除，可以避免附著在草莓上的雜質和農藥在清洗過程中從蒂頭處滲入。
正確的清洗草莓方式是先輕輕的用清水沖洗乾淨再去除蒂頭，若是要清洗得更乾淨，可以使用軟毛牙刷配合清水，輕柔地刷洗表面。
更重要的是，不要使用鹽水浸泡殺菌，因為在浸泡過程中可能會因草莓內外濃度的關係造成滲透壓增加，反而使農藥更容易滲入草莓。
《保存1撇步：不碰水密封冷藏》
嬌貴的草莓碰到水就很容易爛掉，不易保存。黃世男營養師建議，草莓最好是要吃之前再清洗就好，平時買回來若是沒有馬上要吃，可以用紙巾或衛生紙鋪在盤子下面，放上草莓，再用保鮮膜或密封袋封起來。
草莓適合存放在10℃以下、0℃以上的冷藏冰箱裡，只要不碰到水又密封得好，約可以放3至4天，若是草莓本身品質很好，還可以放到5天左右。若是真要保存更久一點，則建議用急速冷凍的方式，將之做成冰草莓保存。