amesj 2015-1-26 00:20
醫師解惑／吃隔夜菜易致癌？
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隔夜的東西都不能吃？網路謠傳隔夜菜會產生致癌物質「亞硝胺」，吃下一口隔夜菜，恐怕就是帶自己走向「癌症路」，林口長庚毒物科醫師顏宗海表示，這套說法有根據，但因為吃隔夜菜罹患癌症就太誇張。
隔夜菜怎麼會產生亞硝胺？台灣的蔬菜有八成都有施肥、撒農藥，主因是，台灣的土壤不夠肥沃，使蔬菜因環境影響，本身就會有硝酸鹽或是亞硝酸鹽。不過其實蔬菜中含有的硝酸鹽非常微量，人體也能自然代謝，民眾不必過度恐慌。
不過，他也說隔夜菜最怕的還是微生物污染，畢竟是所有人筷子夾過、口水沾過，儘量還是不要吃，有些媽媽會拿隔夜菜幫孩子帶便當，他建議，蔬菜還是隔一天帶出門時再煮，以防被微生物纏上。