vicky3 2009-1-7 10:28
草食性的犛牛起司脂肪酸組成比吃穀物的牛奶起司好
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最新研究顯示，犛牛起司也許比常見的切達起司多了某些營養上的好處。
加拿大和尼泊爾的研究人員比較兩種起司的脂肪酸組成：
* 用在尼泊爾高地放牧的犛牛奶所做的犛牛起司
* 用吃混合穀物的加拿大乳牛奶所做的切達起司
犛牛起司的omega-3脂肪酸比切達起司多三倍，omega-3脂肪酸已被研究出各種健康的益處，包括心臟的健康；特別是犛牛起司含有豐富的α-亞麻油酸(ALA)，這是在亞麻籽和其他植物中所發現的一種omega-3脂肪酸。
根據加拿大Guelph大學Brian McBride教授等研究人員表示，犛牛起司也富含共軛亞麻油酸(CLA)，CLA已被證實有「許多正面的健康益處」，像是對抗癌症、體脂肪增加、第二型糖尿病、以及其他疾病等。
研究中提到，研究結果建議，在喜馬拉雅高山上放牧的犛牛起司，其脂肪酸組成比用穀類飼養的乳牛起司更健康。
McBride教授的團隊並沒有比較草食性的牛乳起司與犛牛起司，但根據McBride教授指出，研究結果並不只與犛牛和乳牛吃的東西有關。
McBride教授透過電子郵件向WebMD表示，犛牛起司的組成反映出牠們獨特飲食與瘤胃中內在微生物[天然的細菌]的結合效果；McBride教授解釋，犛牛的瘤胃是「胃部發酵的地方」。
這篇研究無法詳盡的比較犛牛起司和切達起司所有的營養素，只是比較脂肪酸；研究人員並未保證犛牛起司的健康益處，也沒有說切達起司不健康。
【犛牛起司嚐起來和聞起來如何？】
McBride教授表示，犛牛起司的味道和氣味與中度成熟的切達起司類似。
根據美國化學協會表示，切達起司到處都可以買到，犛牛起司只有在一些美食的食材中有賣，該協會將McBride教授的研究發表在農業與食品化學期刊(Journal of Agricultural and Food Chemistry)中。[/size]