snake12272 2010-11-10 08:20
[家常料理]翠竹粉蒸魚
烹調類別﹕ 蒸炖
烹調時間﹕ 普通
食材類別﹕ 魚類
味道﹕ 清香
适宜季節﹕ 無關
菜系﹕ 家常菜材料﹕
母 魚……1尾 白醋……5克 熟米粉……100克
紹酒……5克 五香粉……10克 味精……1克 原汁醬油……15克 蔥…5克 豆瓣醬……25克
姜……5克 甜面醬……15克 精鹽……1克 胡椒粉……1克 芝麻油……30克 花椒粉……1克
辣椒油………30克 白糖……1.5克 熟豬油……40克
做法﹕
1、 取直徑10厘米、長25厘米、兩端竹節的翠竹筒1節，离竹筒兩端約4厘米處，橫鋸2條、再破成寬10厘米的口，破下的竹片作筒蓋。
2. 將 魚從腹部剖開，去內臟，洗淨瀝干。切成5厘米長，3厘米寬、2厘米厚的長方形塊，再用水清洗一閃，瀝干水放入大碗。加原汁醬油、豆瓣醬、胡椒 粉、五香粉、甜面醬、花椒粉、精鹽、白糖、白醋、紹酒、味精、芝麻油、辣椒油、蔥、姜末拌勻，然后加入米粉、熟豬拌勻，腌5分鐘，再將腌好的魚放入竹筒，蓋上筒蓋，上籠蒸20分鐘取出。用托盤竹上席，揭去蓋即成。