rsulau 2015-1-8 00:32
享受美食 小心八大健康陷阱
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早上大家都趕著上班、上學，早餐總是在匆促中被忽略，或是在途中的早餐店解決；午餐就近在公司附近的餐廳點個簡餐或便當；下班後拖著疲憊的身軀，實在沒有精力與時間料理一餐，於是您想：吃外面吧！
台灣餐飲業蓬勃發展，總類數量繁多，滿足各類消費者不同的需求，不論是中式餐點、西式餐點、異國風情、速食、自助餐、小吃…等。不過，外食餐點多為高熱量、高脂肪食物且缺乏鈣、纖維等營養素，更有許多的有害添加物，長期下來將導致營養失衡、損害健康。
大家都喜歡到處品嘗美食，不過很多美食不小心就會誤觸傷害身體健康的陷阱，跟著愛健康一起檢視我們可能會遇到的美食陷阱吧！
中式
筆者與家人聚餐時，最常選擇中式餐廳。中式餐廳可分為台菜、粵菜、湘菜、川菜、江浙菜、北平菜等六大菜系，是酒席、宴客常見的選擇。
《陷阱一》油油亮亮的令人食慾大開
無論是香辣下飯的魚香茄子，還是糖醋魚、或是炒麵、炒飯，為了讓賣相好，食材都會先過油，再入油鍋拌炒，上菜時油油亮亮的滿足了視覺，卻不知不覺吃進許多看不見的油脂。
因此，筆者在點菜會盡量避開這些菜餚，改點涼拌小黃瓜、清蒸魚配白飯或是雜糧飯，另外先盛一碗清湯將菜餚稍微漂洗，減少油脂攝取。
《陷阱二》滑嫩鮮美的勾芡
讓醬汁扒覆在食材上或是「燴」、「羹」、「醬燒」等料理都有使用太白粉勾芡，在吃這一系列菜食可以選擇菜盤中較上方的菜，並且把外層醬汁去除，減少熱量攝取。
《陷阱三》高纖青菜被忽略
在宴客或是家庭聚餐時，青菜料理總是因為擔心讓客人覺得不夠氣派而被忽略，或是師傅為了迎合大眾口味，炒青菜仍下很重的油。在這邊要提醒大家，選擇1-2道燙青菜或是涼拌蔬菜(醬料另外放)平衡中式重口味料理的大魚大肉，其實是很受大家歡迎的喔！
《陷阱四》營養滿滿的中式早餐
燒餅、油條、酥餅、蔥燒餅是中式早餐的基本班底，不過吃起來香酥的燒餅、蔥燒餅本身含有大量的油脂，再加上油條或是煎蛋，脂肪的攝取量驚人。
我們建議可以選擇饅頭夾蛋或是起司生菜蛋餅配一杯清漿(無糖豆漿)，帶給一日滿滿元氣。
西式及異國料理
與朋友聚餐，喜歡嘗鮮的你，絕對不會錯過各種異國美味：美式餐廳、法式料理、義式料理及墨西哥餐廳、西班牙餐廳，各式具有異國風味的族裔餐廳，台灣真是個寶島！
《陷阱一》常被遺忘的蔬菜
西式餐廳都有個好選擇-生菜沙拉，醬料選擇和風醬或是優格醬並且請廚房另外擺放，不要先淋上或是攪拌，可以減少過多鈉及油脂攝取，又可以攝取到較完整的維生素、礦物質。
另外要小心日式料理的天婦羅，其中含水量高的蔬菜經過油炸後含油量超級高，是個隱形的殺手喔！
《陷阱二》好喝滑順的湯
濃湯會先以麵粉炒奶油並加入鮮奶油烹煮，熱量遠大於清湯。含有湯汁的料理，若是以大骨多小時熬製，其中含高普林，有痛風史的人也不建議喝；但也有些 商家為了省時改加入高湯塊或是其他鮮味劑，長期吃下來對身體的負擔很大。我們通常會選擇清湯，但遇到口味太重的湯品，可是會直接捨棄他的。
《陷阱三》感覺很健康的果汁
若不是現打的果汁，通常就是水果香味的糖水，其中的維生素C及纖維都消失殆盡。這時無糖紅茶、無糖綠茶、無糖花茶可能是個好選擇，或是黑咖啡搭配鮮奶也是個較好的選擇，十分不建議使用奶精，主要組成是油脂及玉米澱粉，並非牛奶。
吃到飽、火鍋
《陷阱一》撈夠本的心理筆者已經過了學生時期，很少會參加吃到飽聚餐，不過偶爾還是會遇到朋友邀約聚餐，在邊細細品嘗師傅的心意的同時也邊默默觀察不同桌的客人，有人因為喜歡吃高級海鮮，一入席馬上3大盤白蝦、蟹膏、生魚片；也有螞蟻人首先直攻甜點區….
融合了西式、中式、日式、義式料理，菜色豐富，每道都想嚐看看；尤其是高級餐廳更有許多人在高貴的餐費考量下，更是完完全全把「控制飲食」拋到天邊，看著眾多料理在眼前，總是加快速度解決眼前食物，再接一盤，飽食中樞傳遞趕不及進食速度，讓人不自覺吃下過多的食物！
《陷阱二》挑喜歡的料理猛吃
生魚片、握壽司或是生菜沙拉雖然看起來都是低油健康的料理，但進食總量過多仍會使得胃被撐大，況且一點一滴加起來熱量也是很驚人的！
《陷阱三》餓一整天後才大吃一頓
為了晚上吃大餐，有些人會刻意忽略早、午餐，餓了一天的結果，讓腸胃吸收能力超強，把熱量油脂通通吃進肚。長久下來更容易成為小“腹”婆。
《陷阱四》加工食品好美味
食品安全事情頻傳，愛健康選擇新鮮食材烹煮出來的料理，捨棄加工肉品、加工海鮮、加工食品，加工食品要擔心會不會吃太多防腐劑、不知道在製作過程中 是否額外加入其他添加物?是不是攝取過多添加調味料?最重要的，為了好吃順口其中有很大比例是放入肥油或是澱粉，無論是高鈉或是高油對於減重都是很大的障 礙。
速食
方便的速食，讓許多忙碌的上班族不至於餓肚子，不過速食店的加工品添加物較多，建議減少選擇的頻率；建議以均衡飲食原則進行餐點的搭配，像是漢堡配 生菜沙拉、飯糰搭配堅果蔬菜盤、涼麵配無糖高纖豆漿都是比較好的選擇；不過有些種類的飯糰含鈉量高，購買前別忘了看一下營養標示。
夜市
充滿人情味的夜市文化是台灣人共同的美食記憶，以幾個銅板就可以一攤吃過一攤，種類多元性高，很容易一不注意就踏到不健康的陷阱。
《陷阱一》油炸食物香酥美味
無論是可當正餐的鹽酥雞、炸蛋蔥油餅、肉圓、營養三明治，以及小吃的臭豆腐、蚵嗲到甜點的地瓜球；因為烹調速度快，夜市有一半以上的攤位都是以油炸為主要烹調方法，每份的熱量至少都有500大卡以上，一點一滴吃下來累積的熱量及油脂，至少要跑步1.5小時以上才消耗的完。
《陷阱二》手搖飲料好喝
因為夜市食物口味重，吃完容易口渴，這時可是人手一杯手搖飲料；手搖飲料的含糖量高，喝完並無法解渴，還會引起許多慢性病的發生。
筆者在逛夜市喜歡點一杯現打的蔬果汁，請老闆不要加糖或是蜂蜜，且纖維都要完全的保留不要過濾丟掉，品嘗蔬果原汁原味，喝完一杯既解渴且馬上身體感覺很輕鬆，不會造成負擔喔！
《陷阱三》相同食物類別重複選擇
食物分為六大類：(1)全穀根莖類、(2)豆魚肉蛋類、(3)蔬菜類、(4)水果類、(5)低脂乳品類、(6)堅果種子與油脂類。建議可以選擇一份 食物搭類類別較多的食物，像是滷味：儘量選擇天然的食材，避免選擇加工品：內臟、火鍋丸子類等高脂肪的食品；滷汁的鹹度已經很高，建議可以請老闆不要再加 醬油膏以及酸菜，更可以減少鈉的攝取。
「吃」已經不單單只是止飢餓而已，也是一種文化的呈現。隨著飲食越來越多元、精緻，創新菜色頻出，大家要謹記上述健康陷阱。當外食機會增加，更要堅 持少鹽、少油、少糖、少加工品，這樣才不會越吃負擔越大。跟大家分享個小撇步：筆者在吃東西前，都很好奇老闆會加什麼東西，一邊讚嘆好有創意，但也一邊思 考這些食材或是調味料是不是可以請老闆不要加入。為了美美的身材及健康，大家一起用心努力吧！