rsulau 2015-1-4 00:44
主食大翻轉！米飯變蒸煮大蕉泥
主食吃膩了一成不變的米飯或麵條嗎？現在不妨跟著美國知名營養師，一起來改造餐桌上的主食，即使用具有高營養價值的明星食物，替代一般常見的主食，不低變化出新的風味，成為新「食」尚，還能為營養加分！
美國知名營養師克莉絲汀‧克派崔克（Kristin Kirkpatrick）在美國《Yahoo》網站推薦，在新的一年裡，若想在主食上來點新花樣，吃出健康與創意，不妨利用大蕉、卡姆小麥、豆類麵條，還有椰子麵粉製成的食物來料理，不僅增添異國風味，還可以攝取到許多營養。
大蕉（Plantains）：降低發炎反應
大蕉是中南美洲各國家家戶4戶常吃的主食，例如多明尼加，不過近來美國各地的餐廳，也逐漸開始供應大蕉的餐點。
2010年英國利物浦大學研究指出，大蕉中的膳食纖維對於克隆氏症（Crohn’s Disease）這一種腸胃道慢性炎症，有食療的效果。根據該校強‧羅德斯（Jon Rhodes）教授指出，克隆氏症好發於西方國家，因為西式飲食較多是加工食品，而且所含的膳食纖維也較少。近年在日本也發現有越來越多人罹患此症，應是飲食日益西化造成的影響。
克隆氏症病患的腸道內常有過量的大腸桿菌(E.Coli)，會穿透Ｍ細胞（Ｍ－Cells），造成腸道慢性發炎。但是研究發現，大蕉的纖維竟然可以抑制大腸桿菌穿透Ｍ細胞，降低發炎的可能。
除此之外，大蕉還含有許多營養素，如鉀、維生素Ｃ、維生素Ａ等。有些餐廳會油炸大蕉，或是煎成香蕉煎餅，吃起來又香又脆，但是克派崔克營養師指出，這會破壞了大蕉裡的營養，建議可以參考多明尼加的傳統吃法，用蒸煮的方式將大蕉軟化，再加入些植物油，並像做馬鈴薯泥的方式，壓碎成大蕉泥，再配上快炒的洋蔥，香氣撲鼻又營養！
卡姆小麥(Kamut) ：降低心血管疾病風險
卡姆小麥是一種源自埃及的古老產物，2013年一項刊登於《歐洲臨床營養學期刊》（European Clinical Nutrition）的研究指出，卡姆小麥不僅有助於增加腸道內的益生菌，更含有降血壓的鉀和預防心血管疾病的鎂，此外，也有類黃酮等抗氧化物，對於改善新陳代謝、減低脂肪堆積，還有減少血管發炎的現象，也有不錯的效果 。
椰子麵粉：護肝助減重
此外，對於麩質過敏的人，還可以嘗試椰子麵粉製成的麵食。 一項刊登於《創新食品科學及新興技術期刊》（Innovative Food Science & Emerging Technologies）的研究指出，椰子麵粉的纖維比其他麵粉高，而且相對升糖指數（GI）也較低，對於想要減重的人，可說是一大好食材！
此外，椰子麵粉是目前唯一一種含有「中鍵三酸甘油脂」成份的麵粉。中鍵脂肪酸只需要幾分鐘就能直接從腸道上皮細胞吸收，再進入血液循環，不會被人體轉成脂肪累積。此外，中鍵脂肪酸還可以保護肝臟免於酒精的侵害，並增強免疫系統的抗炎反應。
豆類麵條：瘦身新選擇
近年來，健康飲食方法中，也有一種「無麩質」風潮，源自於對麩質過敏民眾的食材，受到明星、運動員，甚至美國前總統柯林頓一家人的推崇，造就了無麩質飲食的炫風。市面上也開始出現創新的無麩質產品，如豆類製成的麵食，包括黑豆麵、綠豆麵、鷹嘴豆麵等。
除了不含麩質以外，豆類麵條也有較高的纖維、豆類蛋白，而且升糖指數也比麥類麵條低，對於增加飽足感、控制食慾，也有幫助。