vienne 2010-11-2 14:29
立冬將至習俗要補冬禦寒冬
立冬將屆，國人習於在此時節料理養生藥膳，抵禦寒冬。北市漢方推廣聯盟藥膳講師陳國津指出，今年度推薦健骨小魚粥、黃耆糖醋肉及富貴元氣雞等養生料理，適合在寒冬時節，讓全家分享。
今年11月7日為民俗節氣中的立冬時分，國人有「立冬補冬」的習俗，北市商業處與漢方推廣聯盟昨日在大稻埕迪化商圈及全國中藥材、南北貨集散中心及大稻埕永樂市場前廣場，舉辦「立冬開鍋」等大稻埕養生暨漢方產業推廣活動。
商業處處長劉佳鈞表示，活動推廣的料理大都是兼顧養生的食材而非藥方。由於現代社會步調快，雖然追求「天然」、「樂活」、「慢食」的養生健康觀蔚為熱潮，但真正的要食得健康、吃得養生，應從選擇最原始的食材開始。因此，希望藉由在傳統中藥材、南北貨匯集，且具歷史緣由的大稻埕商圈舉辦推廣活動，讓民眾在品嚐現場為迎接立冬所準備的養生鍋膳料理之餘，能找回對原味、天然食材最原始的感動。
活動攤位劃分為「主題推廣區」、「養生飲品區」、「養生補鍋區」、「養生食材區」及「漢方生活區」，並透過讓民眾動手抓藥等互動內容，讓消費者更親近漢方食材。現場由烹飪講師林美慧為素食民眾現場開課教學燉煮素食養生鍋，在以肉食為主的傳統進補觀念中，提供另一種健康新選擇。
北市漢方推廣聯盟並提供針對男女上班族的養生飲品摺頁食譜，而摺頁食譜可於台北市政府、各行政區公所、捷運站及聯盟店家免費索取。
北市漢方推廣聯盟今年度推薦的補冬藥膳富貴元氣雞主要使用補氣補血藥材，輔助虛寒體質者養生調理。
以四人份的材料來說，包含西洋參2錢、當歸2錢、川芎1錢、人蔘鬚3錢、黃耆1兩、玉桂1錢、桂枝2錢、紅棗5錢、枸杞子2錢。料理食材包含雞塊2斤、老薑6片、米酒1碗、精鹽1/2匙。
做法是將西洋參等漢方食材（枸杞子、玉桂後下）放入鍋中加清水6碗，文火燉煮30分鐘去渣留湯汁，再加入枸杞子、玉桂煮10分鐘。其次雞塊洗淨、汆燙去血水後放入蒸餾加1/2湯汁、米酒一碗、老薑、精鹽、隔水蒸熟。蒸熟雞肉用另外1/2湯汁浸泡，需放入冰箱時常翻動，待湯汁入味即可食用。
漢方推廣聯盟藥膳講師指出，此藥膳能促進新陳代謝、疏通血路、降低疲勞感，調整虛寒體質，是兼具滋補及理療作用，冬令以此進補可促使健康升級，但盡量不與蘿蔔、高維他命C食物及濃茶同食，會影響滋補效益。其中使用的玉桂（肉桂）促進消化吸收，緩和生理期子宮冷腹痛或是胃寒，改善手腳冰冷、活血行氣。然而藥膳主要是一般大體健康的民眾養生之用，如有疾病需要治療，仍需諮詢醫師。
補冬藥膳不見得都需要大魚大肉。養生烹飪講師林美慧指出，例如山藥紅圓湯就適合素食，但又想吃點養生湯品的民眾。
林美慧表示，料理山藥紅圓湯所需食材為山藥半斤、炸麵丸5粒、腰果2兩、紅棗10粒、當歸2片；調味料包含鹽1大匙、素高湯粉1大匙、當歸酒少許。作法是先將山藥洗淨、去皮切塊狀。接著炸麵丸剝小片，紅棗略洗。再來，鍋中加水2,000c.c.煮沸，放入所有材料，以中火煮20分鐘，加入調味料拌勻。起鍋前不妨滴入少許當歸酒，使整道料理氣味更加清香可口，讓人食指大動。
山藥含有維生素B、B2、C、K及鈣、磷等礦物質，其所含黏滑的成份，可健胃整脾，有助於更年期的婦女，輔助延緩老化，讓人心情愉快。而中藥材當歸補血，紅棗補血補氣，腰果則含豆類蛋白質及維生素E，抗老化。年長者飲食方面可以稍補充一些膠質和鈣質食物，如海參、豬腳、山藥、小魚乾等，也可以幫祝吸收鈣質，滋潤身體。