Marts 2014-12-16 01:23
營養流失！這樣清洗料理蔬果大NG
不正確的處理方式，會破壞蔬果裡的營養。想讓孩子無毒、健康吃進新鮮蔬果，以下錯誤做法千萬要避免！
【洗菜該不該浸泡】
Q：洗菜時應該長時間浸泡，才能把農藥徹徹底底稀釋出來嗎？
A：蔬果在水裡浸泡過久，可貴的維生素、礦物質等等營養都會跟著流失。建議不要浸泡，而是改用流動的清水持續沖洗，才能將蔬果中的水溶性農藥通通去除。
【烹煮時間要多久】
Q：常常聽長輩說烹煮時間要夠久，才能把食物上的寄生蟲殺光光？
A：其實大部分的蔬菜，都不耐久煮，且一旦食物經過長時間的烹煮，其中的營養成分就會跟著大量流失，應該要避免。應以快炒方式，最能保存營養。
【炒菜時到底要不要加蓋】
Q：網路上傳說煮菜要加蓋燜煮，這樣才能不讓營養流失？
A：炒菜時最好不要蓋蓋子，因為蔬菜上的農藥經過加熱後，大部份會被分解、隨水蒸氣蒸發掉，所以烹煮時不要馬上加上鍋蓋喔！
【洗菜時要不要加鹽】
Q：很多媽媽在洗菜時會加一瓢鹽，這樣做到底對還不對？
A：水溶性農藥只需用水就能沖洗乾淨，沒有必要換成鹽水；油溶性農藥不溶於水，所以改用鹽水也不見得能洗得較乾淨，還是用流動清水就可以了。而且，鹽水濃度太濃的話，反而容易因為滲透壓過高、使得農藥滲入蔬果裡。