derick 2010-10-25 10:27
購買豬肉的訣竅：望、聞、切、問
選購品牌豬肉，是把消費者的信賴放在業者的身上，相信他們會做到宣稱的承諾，幫大家把關。但是，在這裡提供幾個基本的判定標準，幫助大家自助選肉。說起來這些方法，還真像是中醫問診的技巧：望、聞、切、問呢！
望
1．紅色有彈性的肉，摸起來或看起來有一點油脂，是基本的好肉標準。
2．紅中帶白，表面有水漬的可能是水樣肉。出現水樣肉表示豬隻的品系不良、飼養管理不好，不是健康豬該有的表現。
3．顏色暗紅帶有黏液的肉，可能因為保存不當，或者是冷凍後回溫又再冷凍的肉。
4．肉呈現乾燥的暗紅色，可能因為保存不當，或是冷凍處理過程不夠專業，造成肉質凍傷。
聞
帶有腐臭味、腥臭味、臭油垢味、酸味的肉不要買。
切
健康的肉質，有彈性，輕壓過會很快恢復。如果用手指觸壓，會有液體跑出來，或是觸感堅硬的乾硬肉，或者是觸摸起來軟綿缺乏彈性的軟質肉，最好不要買。
問
1．詢問攤販或廠商豬隻的來源，哪裡屠宰的、哪裡飼養，以及誰飼養的。
2．有信譽的攤商應該很願意跟消費者聊聊他的選豬標準。
3．賣場和超市有固定的販售點，更應該滿足消費者知的權利。
其
他
1．如果買的是冷凍肉，在解凍後出現大量出水，可能因為豬肉在冷凍前被注射了磷酸鹽增加重量，所以在解凍後會有水分滲出。
2．解凍後出現黏液，可能因為反覆解凍再冷凍，或是冷凍處理程序出現問題，以及豬肉屠宰後沒有立即處理，被擱置開始壞敗後才冷凍。
3．骨頭暗黑色帶有異味的可能是病死豬，或是猝死豬