Marts 2014-12-14 15:21
冬天吃鍋要忌口
天氣冷，民眾常會相約品嘗熱騰騰的美食，麻油雞、薑母鴨等飲食店都熱鬧非凡，須留意食安和營養均衡問題。
因溫度降低，人體的基礎代謝率（ BMR）上升，熱量需求會增加讓人已感到容易餓，胃口大開，喝上熱呼呼的湯，再配上其他佳餚，冬天肚子吃飽飽，就是幸福的事。
近來食安問題頻傳，冬天常用的麻油、薑、肉品及中藥材，都有可能混進黑心產品，除了政府須切實把關，消費者也需自行慎選食材和分量。
中藥材方面，須注意價格、處理、保存等項，切忌色澤太白、太鮮豔，選擇透明袋包裝，以清楚查看內容物，確認無蟲蛀、顏色新鮮、不老舊發霉，吃來才安心。
食材部分，選擇新鮮肉品、當季盛產蔬菜，勿選加工太多的火鍋料及醬料，最好是原本樣貌的食物，減少加工太多的火鍋料及醬料，就能減低熱量的攝取。
一鍋滿滿的麻油雞香氣不少，但熱量不低，麻油燉湯等可將上層油脂撥開，只喝清湯；肉類要去皮瘦肉，五花肉或霜降肉油花分布多肉類少選擇。配料部分，可多選蔬菜、菇類等降低熱量；玉米、芋頭、冬粉，也算澱粉類， 1碗冬粉熱量相當於半碗飯，糖尿病患不宜食用太多。
醬料部分：最好用單純醬油、青蔥、蒜頭等，沙茶醬、豆瓣醬、豆腐乳等熱量高且鹽分不低，須注意沾醬淺沾即可。最後不要只單吃鍋物，多搭配蔬菜水果，以達到均衡飲食。
因現代人普遍營養過剩，火鍋類兩週 1至 2次即可，勿天天食用。