Sopa 2014-12-6 14:12
進補吃鍋不怕肥！選對湯底贏一半
羊肉爐、薑母鴨、麻辣鍋、泡菜鍋、番茄鍋，台灣人愛吃火鍋，每種藥膳鍋和風味鍋都各自擁有一群「鐵粉」，但營養師表示，多數火鍋湯底，1個食用碗的量，熱量就超過200至300大卡，幾乎與1碗白飯熱量280大卡差不多，若要避免肥胖上身，最好降低吃鍋頻率，每個月不超過2次，且以低卡的蔬菜湯底為優先選擇。
冬季人體的基礎代謝力下降、抵抗力差，經常手腳冰冷和感冒，許多人進補保健強身，卻補出一層層人肉脂肪，體型臃腫變形。此外，火鍋因高湯和肉類食材的長時間燉煮，釋出大量普林和鈉，過量攝取容易誘發痛風發作，或增加高血壓等慢性病的風險。
酒精+麻油 小心火鍋熱量爆表
劉汶璋營養師表示，火鍋和藥膳鍋的熱量高，許多家庭主婦和店家為了讓湯頭味道更鮮美，且祛寒保暖的效果，加入大量米酒或其他酒類燉煮，光是湯底就會增加不少熱量，平均每1公克酒精就有7大卡，吃下全酒料理，不僅有熱量爆表的風險，還有影響尿酸代謝的潛在性危險。
此外，國人燉煮火鍋湯底時，常用豬大骨熬湯，或用大量麻油、辣椒油等油脂爆香，或是加糖調味，都是火鍋變身熱量地雷的原因。
湯底熱量PK戰 蒙古草原鍋大勝蔬菜鍋
劉汶璋營養師以食用碗的容量估算，羊肉爐、薑母鴨、燒酒雞等，因烹調過程會加麻油和米酒，且其禽畜類食材表皮會釋放大量油脂，平均每碗湯底的熱量約200至300大卡；麻辣鍋因麻辣油和調味的關係，每碗湯底熱量也有200至300大卡，但辣油越多，熱量越高。
不過，劉汶璋營養師表示，真正的火鍋湯底大魔王，其實是「蒙古草原鍋」，以中藥材為基底的藥膳湯頭，顏色呈現乳白色，其實就是大量豬牛大骨經長時間燉煮、骨頭內外釋出的油脂。估計每1碗草原鍋湯底的熱量，至少超過300大卡。
整體來說，天然蔬果熬製的湯底，如香茅鍋、番茄鍋、鮮菇鍋，本身含油量少且有自然的甜味，無需加糖調味，每碗湯底熱量不到100大卡，最適合減重族。但需注意的是，鹽醃發酵類蔬菜熬煮的湯頭，熱量略高，例如山東酸白菜鍋，每碗熱量約100至200大卡；韓式泡菜鍋則因添加辣椒粉和糖，每碗湯的熱量達200至300大卡。
吃火鍋秘訣：不喝湯+精挑菇蕈類蔬菜
嗜鍋族該怎麼吃比較健康？劉汶璋營養師建議，先選蔬菜為底的湯頭，加料烹煮後的湯最好不要喝，特別是反覆加熱、顏色變混濁的湯底，以免吃進過多雜質、油脂、普林和鈉，增加慢性病的風險。此外，吃鍋時先吃吸油力較小的高纖蔬菜，如菇類、木耳等，再吃吸油力高2倍的高麗菜、山茼蒿、青江菜等葉菜類，也是吃鍋控體重的小秘訣