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salie 2010-10-19 11:55

牛眼睛做的「黑白切」 有膽來嚐嚐看

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WEnews公民記者糖果小俠/報導

黑白切在台灣是再平常不過的桌邊小菜,有滷的、有白水煮的,豬身上的任何部位、豆類、菜類…什麼都可切入盤中,所以才叫黑白切,翻成國語就是隨便切的意思。記者來到瀋陽回民區的清真館吃桌席,桌上有一盤牛肉,同一塊肉上,除了牛肉之外,還有黑、有白,非常特別,心想這一盤才是名符其實的「黑白切」吧!它到底是什麼呢?

「媽媽,我要吃白眼睛,不要吃黑眼睛。」「好,我幫你找塊只有白眼睛的。」聽到這兩句對話,我才恍然大悟,原來這盤「黑白切」竟是牛眼睛,記者我心頭一驚又一喜,驚的是眼睛也能吃?會不會有點嚇人?喜的是第一次來瀋陽,就能吃到這麼特別的食物,一定要放膽嚐一嚐,而且黑的、白的都不能放過。


在中國北方,牛眼睛的吃法很多元化,桌上這盤是滷過的,沾點辣油或醬油就可以吃了,之後記者還吃過一種水煮的,沾芝麻醬吃。牛眼睛到底好不好吃呢?口感又如何?牛眼睛及周圍的牛眼肉切片,有大理石般的紋路,眼睛的口感跟半筋半肉很像,也跟皮蛋有點像,白眼睛跟黑眼睛的部分很有嚼勁,像在吃皮蛋外層,而黑眼睛最外層有一點泥狀的漿汁,跟皮蛋內層的口感差不多。

撇開眼睛這兩個嚇人的字,這盤「黑白切」其實非常美味,牛肉的油脂均勻分佈,眼睛的膠質也很多,中國人常說「吃什麼,補什麼。」多吃牛眼睛,對電腦族、電視族以及學生等用眼過度的族群來說,也許是很不錯的食補妙方,好膽!不妨吃吃看喲!
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