salie 2010-10-19 11:18
滑雞煲
材料：
雞腿肉 ... 300公克
豬肝 ... 110公克
酒 ... 1茶匙
油 ... 3大匙
A 料
冬菇 ... 3朵
蔥 ... 2根
薑 ... 1小塊
蒜頭 ... 3瓣
紅蔥頭 ... 12個
豆瓣醬 ... 1/4茶匙
B 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/2茶匙
蠔油 ... 1茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1茶匙
作法步驟：
雞肉切塊，加B料拌勻醃置1小時；豬肝切薄片；冬菇泡軟去蒂；蔥切3公分段；薑切薄片；蒜頭切碎；紅蔥頭切去頭尾。
豬肝放入開水中，加C料燙至8分熟，撈出，再放回原水中略沖洗，瀝乾備用。
砂鍋燒熱後，倒2大匙油入砂鍋燒熱，放進A料，以中火炒約1分鐘，加雞塊及1/2茶匙的酒，炒勻後蓋鍋燜5分鐘（偶而抓蓋翻炒，並淋些油，使不黏鍋），然後加進豬肝，一齊拌炒灼2分鐘，起鍋前澆淋1/2茶匙酒即可上桌。
備註：
1.此道菜材料在砂鍋拌炒，不需加水。
2.廣東唸音為喈。是形容雞肉在煲中拌炒所發出的聲音。