osaly 2010-10-18 18:46
雞精蛋白質會快速化熱量無法修補組織
許多人探病時習慣帶盒雞精，台北馬偕醫院營養師趙強表示，身體較虛弱的住院患者可能無法咀嚼肉類食物，或食欲不佳，喝點雞精的確可幫助提振精神，但這是應急之道，雞精中的蛋白質一下就轉為熱量，無法用來修補組織。患者要趕快吃飯配肉，攝取澱粉類、蛋白質食物，恢復正常均衡飲食，受損的身體組織才能得到修復。
趙強解釋，生體虛弱、大病初癒的人身體非常需要能量，蛋白質一進入身體就會透過「糖質新生作用」轉化為葡萄糖，因此有些患者反映，喝了雞精感覺「較有元氣」，由於身體中的葡萄糖很快被吸收、代謝，所以「元氣」無法持久。當蛋白質轉化成葡萄糖，胺基酸裡的氨就會失去效用，肝臟、腎臟必須處理掉這些氨元素，無形中也增加肝腎負擔。
像製造紅血球、白血球、製造免疫細胞、組織修復、荷爾蒙分泌合成，都需要仰賴蛋白質。正常情況下，澱粉負責提供身體所需熱量，澱粉充足，蛋白質才會真正發揮修補的效用，因此住院患者只要可以進食，最好盡早吃飯配肉，「吃肉才能補肉」，澱粉、蛋白質各司其職，身體就可恢復正常運作。
趙強提醒，痛風患者尿酸過高，肝、腎功能不好的患者需要控制蛋白質攝取量，都不能喝太多精雞。
有的人不喜歡雞精的味道，趙強建議，可用熱水稀釋，喝起來就會像雞湯，或者也可以使用雞精來燉些湯品，放些山藥、蓮子、蓮藕等，幫助補充營養。