sram 2014-11-24 22:59
炒菜先放肉 冷鍋冷油自然好味
（中央社記者陳清芳台北23日電）假油風暴促使民眾在百貨週年慶搶購進口油，飲食養生作家陳堅真今天說，善用苦茶油等本地油品，「冷鍋冷油」，肉片先下鍋，就不需要額外油脂。
陳堅真解釋，「冷鍋冷油」就是即不預先熱鍋，而是油倒入鍋中後再開火，最能保持食物的風味及營養素，讓肉類優先烹調，即可利用肉類加熱後產生的油脂來烹煮其他食物，不需額外添加油脂，吃出健康與美味。
陳堅真強調，一方土養一方人，當地當季的食材，才是最正確的養生之道，本地產的豬油或是苦茶油都是不錯的選擇，也適合台灣民眾炒菜料理的習慣。
依據中醫養生概念，豬肉屬平性，適合所有人的體質，陳堅真說，烹調豬肉時最好切薄片，撒上少許鹽巴胡椒入鍋即可，高溫或長時間烹調都會破壞食物的蛋白質。
她說，由於每個人的體質不同，食物也有不同屬性，依據自己的體質選擇適合的食物，如偏寒體質的人盡量吃平性、溫性熱性食物，偏燥體質的人盡量吃平性、涼性、寒性、水分多的食物等。
她也提醒，剛買回來的青菜不需急著冰在冰箱中，放在室溫半天，讓殘存的農藥揮發，再放置冰箱即可。