ebecca 2010-10-12 11:18
鐵木真的乾糧「奶疙瘩」
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WEnews公民記者糖果小俠／報導
把麵糊一小匙、一小匙下鍋，或把麵團一小揪、一小揪下鍋，煮熟之後，配上好湯頭，就成了美味的麵疙瘩，而有鐵木真乾糧之稱的「奶疙瘩」又是什麼呢？
奶疙瘩是中國少數民族蒙古人、哈薩克人以及柯爾克茲人的食物，它是隨身攜帶當乾糧，平日招待客人的零食，也是年節的禮品，遊牧民族稱做「庫魯特」，就是「乾」的意思，顧名思義它是硬的。奶疙瘩的原料包括鮮奶、砂糖以及乳酸菌等等，傳統作法是把牛奶或羊奶發酵後熬煮，放在布袋裡吊起來，瀝出水份，之後用手捏成一小塊、一小塊，涼乾後食用。
現今若到新疆或蒙古旅遊，奶疙瘩絕對是必買的特產，除了當地人手工製作的之外，也有工業化大量生產的，包裝精美，價格當然也比較高。喜歡吃起司或乳酪的人，保證會喜歡奶疙瘩，因為奶疙瘩等於是乳酪的一種，只是比較硬，香酥可口。
打開奶疙瘩的包裝袋，還沒吃，就聞到重乳酪的濃郁香氣，奶疙瘩呈乳黃色，表面並不規則，雖然它是硬的，卻很鬆軟，咬一口，會在嘴裡粉碎，吃起來，有點甜味，有點酸味，滿口乳香，很像在吃低糖、硬式的起司蛋糕。據說奶疙瘩的營養價值非常高，是極佳的補鈣產品，老人、孕婦、幼兒以及發育中的青少年都適合食用。