eina 2010-10-11 12:04
大尾鱸鰻過癮 紅燒薯鰻媲美
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跟日本人不同，中國人吃鰻補身的季節，不在炎夏，而是天涼時分。例如目前「寒露」將至，若在古時候，壯丁們老早就摩拳擦掌，準備到河裡抓鱸鰻了。而這鱸鰻呢？還要大尾的吃起來才過癮。所以得要本領高的，才有辦法滿足一家的口慾。
鱸鰻抓回來後，因為兇性猶存，所以多半把它用米酒燜昏了，接著加入枸杞、桂枝、當歸、黃耆等藥材一起烹煮，以收滋補、強壯的妙用。所以米酒何止是傳統的佐料，更是獨門的廚房武器。因此外國人若再囉嗦米酒稅的話，建議政府乾脆拍段「馴鰻記」，給他們開開眼界好了。
然而，從前被列為保育類的鱸鰻，在農委會開放養殖後，目前竟然在拍賣網站就買得到，甚至不時在市場也可看到蹤影。因此無論冷凍的，或是做成蒲燒口味的，想吃什麼皆可各依所好。只是礙於價格較高，不能跟普通白鰻比，當然口袋要稍深，才能大飽口福。
至於住在海邊的人呢？當然亦深諳食鰻妙趣。因為鰻魚含有的維生素A、D、E、DHA、B1、B2、鋅跟鈣，在營養價值上，其實頗受人類青睞。所以便把對象換成海裡的薯鰻，且不限於藥膳燉補，多半發展出自家的手路，以成為餐廳攬客的「撇步」！
像是位於東北角，從民國四十八年就開業的的「新港海鮮」，其一味獨門的「紅燒醋鰻」，就是頗令人津津樂道的招牌菜色。只要踏進這裡陳列的海鮮槽裡仔細觀察，就可發現被切成大塊大塊的新鮮薯鰻(金錢鰻)，能依客人指定份量，立即下鍋烹煮。
而一般的吃法呢？適合做成三杯，當然紅燒、糖醋亦佳。可這裡採取的卻比較偏向「豆油醋」。也就是類似本省人把冷掉的拜拜魚，施以醬油烏醋滾魚的方法。
但由於每份薯鰻，都是現點現炸的，所以趁火氣正炙，起鍋後再把芡汁淋上，反而能有外脆內嫩之感。因此上桌後立刻吃，那種呼呼叫熱的鮮美滋味，著實充滿古早風情。
當然，吃完海鮮大餐，別忘了來份馨逸自成的紫菜湯。由於現摘的紫菜，猶存大海奧妙氣息，故身為饕客，豈容錯過？(新港海鮮，台北縣貢寮鄉真理村新港街69號 02-24901061)