vicky3 2008-12-30 13:51
三總研發新食譜 吞嚥障礙患者有福
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三軍總醫院營養部為協助有吞嚥障礙患者，在食物攝取上能充分攝取營養，新研發「吞嚥障礙飲食」食譜，各項（流質和細泥）餐飲食品不僅營養均衡，且色香味俱全，一般民眾也能在家中製作，相當經濟實惠。
三軍總醫院營養部主任王秀媛表示，隨著人口老化與慢性病（癌症、中風等）罹病率上升，所產生機能上、構造上或心理的變化，而造成進食不易咀嚼、吞嚥困難或容易哽嗆，此類患者正快速增加中。
經調查顯示，急性中風病人有百分之二十四至六十四有吞嚥障礙問題，吞嚥障礙在一般醫療院所發生的比例為百分之十二至二十，社區老人為百分之二十，但在安養中心卻高達百分之五十以上；因此，吞嚥障礙易造成進食量不足，導致營養不良，嚴重者更會造成吸入性肺炎或窒息發生而危及性命，所以正確的飲食製備是相當重要的。
王主任指出，目前雖有少數吞嚥障礙的食譜，但多以商業增稠劑來修正飲食濃稠度為主，價位高且未能普及使用，家屬只能自己摸索或採用單一商業產品，不僅變化度少，營養素不完整，在外觀、質地以及味道上也不佳，不僅病人不愛吃，也讓照顧者傷透腦筋！
當錯誤的供餐造成患者傷害後，醫師就會建議採取插管餵食，但這也造成多數病人不適與家屬不捨！為了能幫助與改善此類患者的健康及生活品質，三軍總醫院營養部經過多次嘗試與彙集所有醫療食譜，特新研發出一日吞嚥障礙飲食示範食譜，其食材大多運用太白粉、玉米粉、馬蹄粉、澄粉、麥粉、吉利T、洋菜粉、珊瑚草、石花菜、煮熟搗碎的馬鈴薯泥與山藥泥等來增加食物濃稠度。
王秀媛強調，「吞嚥障礙」的復健是需要專業團隊協助，語言治療師評估病人適合的飲食型態，轉介營養諮詢門診，再依患者個別需求量身設計食譜，目前該項食譜僅提供門診病患就醫時索取。[/size]