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雞蛋保鮮法

雞蛋殼上有無數我們肉眼看不見的孔，雞蛋就是透過這些小孔呼吸。雞蛋有一面偏圓、一面偏尖。在雞蛋偏圓的一面有個空洞，也可以說是一個氣室（也就是剝白煮蛋時，雞蛋表面陷下去的那部分）。如果安放雞蛋時，把有氣室的一面朝下，便會影響雞蛋的呼吸，導致它的鮮度下降。

另外，溫差也是使雞蛋鮮度急劇下降的重要因素。如果你經常會開關冰箱，而且買回來的雞蛋也不是馬上就用的話，請不要將雞蛋放在冰箱門附近。因為每次開關冰箱時，都會有一定的室內熱流接觸到雞蛋。還有，炒菜時千萬不要把整盒雞蛋都拿出來，用多少拿多少。從冰箱到廚房內的高溫，這樣的溫度變化已足以使雞蛋過早的變質。

還有些人喜歡在傳統市場買新鮮雞蛋，但又覺得沒處理過，不是太乾淨。總喜歡放冰箱前洗一洗。其實這也是雞蛋的致命傷。在雞蛋的表殼上有一層我們肉眼看不到的薄膜。這層薄膜就起著調節呼吸和防止細菌進入雞蛋的保護作用。如果把它洗掉，雞蛋就很容易腐爛。

冰箱並不是保險箱。任何東西都有它的生命特徵，只有我們能遵循這些自然因素，才能更好地維持我們的健康生活。